Лазанья походить з регіону Емілія-Романья, а саме з міста Болонья. Перша письмова згадка про лазанью датується XIV століттям. Цікаво, що спочатку це була страва аристократів, і лише згодом вона стала популярною серед усіх верств населення.
ПОРЦІЇ: 8 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 1 година
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для пасти:
- Листи для лазаньї – 500 г
Для соусу Болоньєзе:
- Фарш яловичий – 800 г
- Помідори – 600 г
- Перець болгарський – 1 шт
- Соус томатний – 200 г
- Цибуля – 1 шт
- Часник – 3 зубчики
Для соусу Бешамель:
- Борошно – 60 г
- Масло вершкове – 60 г
- Молоко – 400 мл
Для сирного шару:
- Моцарела – 300 г
- Пармезан – 80 г
Спеції та додатки:
- Базилік свіжий та сушений
- Орегано
- Перець чилі
- Сіль, перець
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Соус Болоньєзе (20 хвилин):
- Обсмажити цибулю з часником
- Додати фарш
- Додати овочі та томатний соус
- Тушкувати до готовності
- Соус Бешамель (15 хвилин):
- Підсмажити борошно на маслі
- Поступово додати молоко
- Додати сири
- Довести до потрібної консистенції
- Збирання лазаньї (15 хвилин):
- Викласти шарами соуси та пасту
- Завершити сирним шаром
- Накрити фольгою
- Випікання (40-45 хвилин):
- Розігріти духовку до 180°C
- Випікати до золотистої скоринки
ПОРАДИ:
- Використовуйте якісний фарш
- Соуси мають бути густими
- Листи для лазаньї не відварюйте
- Дайте настоятися перед подачею
ПОДАЧА:
- Подавати гарячою
- Прикрасити базиліком
- Посипати пармезаном
- Подавати з червоним вином
ВАРІАЦІЇ:
- З грибами
- З морепродуктами
- Вегетаріанська
- З баклажанами
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
У Болоньї існує офіційний рецепт лазаньї, зареєстрований в Торгово-промисловій палаті міста в 1972 році. Згідно з ним, справжня Lasagna alla Bolognese повинна мати рівно сім шарів пасти. Цікаво, що в середньовічній Італії лазанью готували на святкування початку Великого посту – це була остання “розкішна” страва перед 40 днями обмежень. До речі, в музеї пасти в Болоньї зберігається найстаріший рецепт лазаньї, датований 1282 роком, де замість томатів використовувались трави та спеції, оскільки томати ще не були завезені до Європи.
Buon appetito! (Смачного!)
