Лангош (угор. lángos від láng – “полум’я”) – традиційна угорська випічка, історія якої сягає 1700-х років. Спочатку це була проста страва пекарів, які використовували залишки хлібного тіста для випікання коржів на передній частині печі. Назва походить від способу приготування – спочатку їх пекли на відкритому вогні. З часом лангош став невід’ємною частиною угорської вуличної їжі, особливо популярний на узбережжі озера Балатон.
ПОРЦІЇ: 6-8 штук
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 1,5 години (включно з вистоюванням тіста)
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для тіста:
* Борошно пшеничне – 500 г
* Кефір – 500 мл (2 пачки)
* Дріжджі сухі – 15 г
* Яйце – 1 шт
* Сіль – 1 кавова ложка
* Олія для смаження – 500-700 мл
Для традиційної подачі:
* Часник – 4-5 зубчиків
* Сметана – 200 г
* Тертий сир – 200 г
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Підготовка тіста (15 хвилин + 40 хвилин на підйом):
* У теплий кефір додати дріжджі, перемішати
* В окремій мисці змішати борошно з сіллю
* Додати яйце до кефіру з дріжджами
* Поступово вмішати рідку суміш у борошно
* Замісити м’яке, але не липке тісто
* Накрити рушником і залишити в теплому місці на 40 хвилин
2. Формування (10 хвилин):
* Тісто розділити на 6-8 частин
* Кожну частину розкачати або розтягнути руками до товщини 1 см
* В центрі зробити невелике заглиблення
3. Смаження (20 хвилин):
* Розігріти олію в глибокій сковороді до 180°C
* Смажити кожен лангош по 2-3 хвилини з кожного боку
* Готовий лангош повинен мати золотисто-коричневий колір
ТРАДИЦІЙНІ ТОПІНГИ:
1. Класичний:
* Натерти свіжим часником
* Змастити сметаною
* Посипати тертим сиром
2. М’ясний:
* Додати подрібнену угорську салямі
* Прикрасити кільцями цибулі
* Полити сметаною
3. Вегетаріанський:
* Помідори та оливки
* Листя салату
* Тертий сир
ПОРАДИ:
* Тісто має бути м’яким, але не надто рідким
* Олія повинна бути достатньо гарячою
* Готовий лангош промокнути паперовим рушником
* Подавати одразу гарячим
ВАРІАЦІЇ:
* З картоплею – додати картопляне пюре в тісто
* З капустою – додати тушковану капусту
* Солодкий – з шоколадною пастою або джемом
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
Лангош увійшов до Книги рекордів Гіннеса двічі! Перший раз у 2008 році в місті Мезехедьєш, коли був спечений найбільший лангош діаметром 210 сантиметрів. Другий рекорд був встановлений у 2013 році в місті Занка, де на одній пательні одночасно приготували 115 лангошів. Цікаво, що в Угорщині існує навіть неофіційне свято – День лангоша, яке відзначається в перший четвер липня.
Jó étvágyat! (Смачного!)
