Це одна з найвідоміших рибних класичних страв китайської кухні, яка завоювала серця багатьох гурманів своїм унікальним смаком і текстурою. Смажена риба в кисло-солодкому соусі — це справжня класика, яку можна знайти几乎 в кожному китайському ресторані. Риба, обсмажена до хрусткої шкірочки, подається під густим і ароматним кисло-солодким соусом, який робить цю страву незабутньою.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 45 хвилин
Інгредієнти
- 1 морська не жирна рибина (камбала, дорада тощо), випотрошити, почистити
- 1 яєчний білок, злегка збити
- Картопляний крохмаль для панірування
- Рослинна олія для смаження
- Для маринаду:
- 2 см свіжого кореню імбиру, дрібно натерти
- 5 мл китайського рисового вина або міріну (можна замінити простим білим сухим вином)
- 2 зубці часнику, вичавити
- Сіль до смаку
- Для кисло-солодкого соусу:
- 3 сушені гриби шиїтаке
- 2 ч.л. крохмалю
- 250 мл води з замочування грибів
- 60 мл рисового оцту
- 4 ст.л. цукру
- 4 ст.л. кетчупу
- 2 ч.л. густого темного соєвого соусу (можна замінити звичайним)
- 2 ч.л. китайського рисового вина або міріну (можна замінити простим білим сухим вином)
- 60 мл рослинної олії
- 1 зубець часнику, вичавити
- 1 невелика цибулина, порізати кубиками
Технологія приготування
- Маринування риби: Рибу викласти на тарілку. Змішати всі інгредієнти для маринаду та полити ним рибу з двох сторін, не забуваючи про черевну порожнину. Залишити так на 30 хвилин.
- Приготування соусу: Гриби залити 300 мл окропу. Залишити набрякати, потім відцідити, зберігаючи воду, і дрібно порізати.
- Змішування рідких інгредієнтів: У глибокій мисці змішати крохмаль, оцет, кетчуп, соєвий соус, вино та воду. Добре перемішати.
- Смаження цибулі та грибів: У воці чи іншій глибокій сковорідці розігріти рослинну олію. Додати цибулю та обсмажувати, часто помішуючи, до м’якості цибулі. Додати часник та гриби. Смажити, часто помішуючи, приблизно 2 хвилини, до готовності грибів.
- Загустіння соусу: Влити змішані рідкі інгредієнти та добре перемішати. Довести до кипіння й варити до загустіння соусу. Відставити в тепле місце.
- Підготовка риби до смаження: Рибу ретельно обсушити з маринаду за допомогою паперового рушника. Змастити поверхню риби білком та запанірувати в крохмалі.
- Смаження риби: У пательні для риби, фритюрниці чи у воці, розігріти велику кількість олії. Викласти підготовлену рибу у гарячу олію і смажити з двох сторін, на сильному вогні, до хрусткої шкірочки.
- Підготовка до подачі: Вийняти рибу на тарілку застелену паперовим рушником. Обережно промокнути з двох сторін та викласти на сервірувальну тарілку.
- Подача: Одразу ж полити рибу теплим соусом й подавати негайно.
Поради по приготуванню
- Рибу слід добре розморозити, якщо використовуєте заморожену, і довести до кімнатної температури перед смаженням.
- Не пересмажте рибу, оскільки їй потрібно зовсім мало часу, щоб приготуватись.
- Використовуйте велику кількість олії для смаження, щоб досягнути хрусткої шкірочки.
- Для тих, хто люблять пікантні страви, можна додати до соусу порізаний перчик чілі під час обсмажування цибулі.
Подача
- Страву слід подавати одразу після приготування, щоб зберегти хрустку шкірочку.
- Рибу можна сервірувати з додатковими інгредієнтами, такими як нарізані зелені цибулини або кунжут.
Варіації
- Замість морської риби можна використовувати річкову рибу, наприклад, коропа або щуку.
- Для тих, хто не любить гриби, можна виключити їх з соусу або замінити іншими інгредієнтами, такими як овочі.
- Соус можна зробити більш пікантним, додавши більше часнику або перцю чілі.
Цікавий факт
Смажена риба в кисло-солодкому соусі є однією з найпопулярніших страв китайської кухні, яка має глибоке історичне коріння. Цей рецепт був адаптований з книги “Yan-kit’s Classic Chinese Cookbook” by Yan-kit So, яка є класикою китайської кулінарії. Кисло-солодкий соус, який використовується в цій страві, є типовим для китайської кухні і часто поєднується з різними інгредієнтами, щоб створити унікальні смаки. Ця страва не тільки смачна, але й досить проста в приготуванні, що робить її доступною для домашнього кулінарного мистецтва.
