Курка з рисом по-хайнаньськи є однією з найпопулярніших і національних страв Сінгапуру, яка має корені в китайській провінції Хайнань. Ця страва є адаптацією традиційної хайнанської страви під назвою «курка Венчанг», яка датується династією Цінь. Вона поєднує ніжне куряче м’ясо, ароматний рис, приготований на курячому бульйоні, і різноманітні соуси, що створюють унікальний смаковий досвід.
Кількість порцій: 6-8
Час приготування: 1-2 години
Інгредієнти
- 1 курка 2-2,5 кг, добре вимита, не забуваючи про черевну порожнину
- 2 стебла зеленої цибулі, тільки біла частина
- 4 см імбиру, порізати кружечками
- 50 мл соєвого соусу
- 1 ст.л. солі
- 3,5-4 л води
- 1/2 пучка кінзи для подачі, дрібно порізати
- 2 ґрунтових огірки, почистити, порізати кружечками
Для рису:
- 300 грам довгозернистого рису
- 450 мл бульйону з курки
- 2 ст.л. рослинної олії
- 2 зубці часнику
- 2 см кореню імбиру, дрібно натерти
- Сіль до смаку
Для імбирного соусу:
- 50 мл рослинної олії
- 6 см свіжого кореня імбиру, дрібно натерти
- 2 зубці часнику
- 1/2 ч.л. солі
- 1 ч.л. рисового оцту (можна замінити звичайним оцтом)
Для пікантного соусу:
- 50 мл будь-якого гострого соусу
- 1 ст.л. лимонного соку
- 2 ст.л. бульйону з курки
- 1 ч.л. цукру
Технологія приготування
-
Приготування бульйону і курки:
- Воду, соєвий соус, сіль, стебла цибулі та імбир помістити у велику каструлю й довести до кипіння.
- Обережно опустити у воду курку й довести до повторного кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, щоб вода лиш легенько побулькувала й варити до готовності курки, приблизно годину.
- Готову курку обережно дістати на велику тарілку, та залишити “відпочивати” 10-15 хвилин.
-
Приготування рису:
- Поки курка “відпочиває” приготувати рис. Для цього в невеликій каструлі розігріти рослинну олію, додати часник та імбир. Смажити все разом 1-ну хвилину, поки часник зробиться золотистим.
- Додати рис, перемішати й смажити ще 1-ну хвилину.
- Влити бульйон, посолити якщо потрібно, добре перемішати, зішкрібаючи з дна рис, що поприклеювався й довести все до кипіння. Накрити кришкою й зменшити вогонь до мінімуму. Варити 7 хвилин.
-
Приготування соусів:
- Усі інгредієнти для імбирного соусу помістити в чашу блендера й збити до однорідності.
- Усі інгредієнти для пікантного соусу покласти в чисту чашу блендера й також збити до однорідності.
- Для третього соусу, якщо бажано, змішати соєвий соус та лимонний сік в рівних частинах.
- Підготовка до подачі:
- Курку розділити на частини, а потім порізати на порційні шматки. Викласти на сервірувальний посуд.
- Перекласти у сервірувальний посуд соуси.
- Викласти на сервірувальний посуд огірки та рис.
- В піалки налити бульйон та приправити кожну порцію свіжою зеленню кінзи.
Поради по приготуванню
- Використовуйте курку з товстою жовтуватою шкірою і достатньо жирку при задку, це ознаки того, що птицю вирощували повільно, традиційним методом.
- Опускайте курку в гарячу воду для смачного м’яса і прозорого бульйону.
- Не знімайте шумовину з бульйону, вона відійде на боки каструлі під час варіння.
- Для ароматного рису використовуйте бульйон з курки і додавайте імбир та часник.
Подача
- Подавайте страву комплексно: порція наваристого бульйону, порція ароматного рису, ніжне куряче м’ясо, кілька кружечків огірків і приготовлені соуси.
- Використовуйте імбирний соус, пікантний соус і соєвий соус з лимонним соком для додаткових смакових варіантів.
Варіації
- Можна використовувати різні типи гострого соусу для пікантного соусу.
- Додати інші інгредієнти, такі як кабачки або інші овочі, для додаткової текстури і смаку.
- Використовувати різні види рису, але довгозернистий рис є традиційним вибором.
Цікавий факт
Курка з рисом по-хайнаньськи має глибоке історичне походження, яке сягає до династії Цінь в Китаї. Ця страва була адаптована іммігрантами з Хайнані в Південно-Східній Азії, особливо в Сінгапурі, де вона стала однією з національних страв. Страва популярна не тільки в Сінгапурі, але також по всій Південно-Східній Азії і навіть в частинах США. Її часто подають в ресторанах, кав’ярнях і навіть на борту сінгапурських авіаліній. Курка з рисом по-хайнаньськи є прикладом того, як різні культурні традиції можуть об’єднатися в одну делікатну і смачну страву.
