Курка в соусі з паприки, відоміша в угорській кухні як «paprikás csirke», є однією з найароматніших і найсмачніших страв, які можна легко приготувати вдома. Ця класична угорська страва складається з курячого м’яса, тушкованого в ніжному вершковому соусі з паприки, що ідеально поєднується з різними гарнірами.
Інгредієнти
- 750 г курячого філе (без кісток та шкіри)
- 1 велика цибулина
- 2 ст. л. смальцю (можна замінити на соняшникову або ріпакову олію)
- 700 мл курячого бульйону (або овочевого; у крайньому випадку, підійде вода. Якщо немає свіжого бульйону, можна використати якісний бульйонний кубик)
- 2,5 ст. л. пшеничного борошна (для загущення соусу)
- 1 ст. л. солодкої паприки (краще угорської, для автентичного смаку)
- 120 мл вершків для збивання (жирністю понад 30%, або замінити вершками для приготування жирністю 12%, якщо хочете зменшити калорійність)
- ½ ст. л. лимонного соку
- ½ ч. л. цукру
- Сіль і мелений чорний перець – за смаком
- 2-3 зубчики часнику (за бажанням)
- 1-2 болгарські перці (за бажанням)
Технологія приготування
Крок 1: Підготовка курячого філе
Куряче філе наріжте кубиками розміром приблизно 2–3 см, посоліть, поперчіть і акуратно перемішайте.
Крок 2: Обсмажування курки
На пательні розігрійте смалець на середньо-високому вогні. Обсмажте курячі кубики до золотистої скоринки з усіх сторін. Потім перекладіть їх у миску.
Крок 3: Підготовка соусу
На дні пательні після обсмаження курятини залишаються смачні «пригорані» частинки. Додайте 2 ст. л. бульйону і дерев’яною лопаткою зішкребіть їх. Коли рідина випарується, зменште вогонь наполовину і додайте ще 1 ст. л. смальцю.
Додайте нарізану цибулю та обсмажуйте, помішуючи, поки вона не стане золотистою. Якщо використовуєте часник і болгарський перець, додайте їх на цьому етапі. Потім зменшіть вогонь до третини потужності плити, всипте борошно та солодку паприку. Швидко змішайте і обсмажуйте ще 30 секунд.
Зніміть пательню зі вогню, поступово влийте 2 склянки теплого бульйону, ретельно перемішуючи (або збиваючи віничком), щоб уникнути грудочок. Додайте решту бульйону, накрийте пательню кришкою і доведіть соус до кипіння. Потім зменште вогонь до мінімуму і варіть під кришкою 15 хвилин.
Крок 4: Завершення приготування соусу
Після варіння перелийте соус у ємність для блендера. Додайте вершки, лимонний сік і цукор, а потім ретельно збийте блендером до однорідності. За бажанням досоліть.
Перелийте соус назад до пательні, додайте обсмажене куряче м’ясо. Накрийте кришкою і прогрійте на слабкому вогні – більше не допускайте кипіння.
Поради по приготуванню
- Використовуйте високоякісну паприку: Угорська копчена паприка надасть соусу особливий аромат.
- Не допускайте пригорання: Під час смаження паприки і борошна постійно помішуйте, щоб уникнути пригорання.
- Зберігайте соки: Коли смажете курку, залиште соки на дні пательні, вони додають соусу додатковий смак.
- Дайте відпочити: Після приготування дайте страві трохи відпочити, щоб м’ясо ввібрало всі аромати.
Подача
Курку в соусі з паприки подавайте з відвареними макаронами або рисом. Щедро поливайте страву соусом – на порцію має припадати не менше однієї великої ложки. Для красивої подачі прикрасьте нарізаною петрушкою або зеленою цибулею.
Варіації
- Інші види м’яса: Цей соус можна використовувати не лише з куркою, але й з кроликом, свининою чи телятиною.
- Додаткові інгредієнти: Додати помідори, сметану або інші овочі для додаткового смаку.
- Гарніри: Окрім макарон і рису, можна подавати з галушками, картоплею або булгуром.
Цікавий факт
Курка в соусі з паприки має глибоке коріння в угорській кухні, де вона відома як «paprikás csirke». Паприка, яка є ключовим інгредієнтом цієї страви, була завезена до Угорщини з Америки в 16-му столітті і швидко стала невід’ємною частиною місцевої кухні. Традиційно, цю страву подають з галушками, які відмінно вбирають ароматний соус. Ця страва не тільки смачна, але й відносно проста в приготуванні, що робить її ідеальним вибором для сімейних обідів або вечерь.
