Курка парміджана – це смачна і популярна страва, яка,尽管 її назва може викликати асоціації з італійською кухнею, насправді є американською класикою. Ця страва виникла серед італійських іммігрантів у США, які адаптували традиційний італійський рецепт баклажанів по-пармськи під місцеві смаки і доступні інгредієнти.
Інгредієнти
- 2 курячі грудки, розрізати кожну на 2 тонші частини
- 80 грам панірувальних сухарів
- 100 грам сиру Пармезан чи Грана Падано, дрібно натерти
- 1 ч.л. гранульованого часнику
- 2 яйця
- 150 грам напівтвердої моцарелли, крупно натерти
- 1 порція основного томатного соусу
- Рослинна олія для смаження
- 2 гілки базиліку, тільки листя, дрібно порізати
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
- 150 грам спагетті
Технологія приготування
- Духовку розігріти до 220°C.
- Курячі грудки злегка потовкти кухонним молотком, посолити до смаку та приправити чорним меленим перцем.
- У великій мисці змішати 80 грамів сиру Пармезан, панірувальні сухарі, гранульований часник та сіль до смаку.
- Яйця добре збити зі щіпкою солі в окремому посуді. Підготовлені шматки курячих грудок занурити спочатку у яйця, а потім ретельно обкачати в суміші сиру та панірувальних сухарів.
- Те саме зробити з кожною грудкою й викладати їх на чисту тарілку.
- У великій сковорідці, на середньому вогні, розігріти рослинну олію. Партіями підрум’янити курячі грудки з обох боків.
- Поки грудки рум’яняться, томатний соус довести до кипіння, додати до нього половину базиліку, перемішати та зняти з вогню.
- 1/2 томатного соусу розподілити на дні жаротривкого посуду в якому б помістились грудки в один шар. Зверху викласти підрум’янені курячі грудки.
- На середини грудок викласти ще 1/4 томатного соусу. Посипати тертим сиром, так само посередині, залишаючи краї грудок не прикритими.
- Вставити жаротривкий посуд до розігрітої духовки й пекти 20-25 хвилин, поки сир добре підрум’яниться, а соус дещо загустіє.
- Поки курячі грудки запікаються, відварити спагетті у великій кількості підсоленої води, згідно з інструкціями приготування від виробника, що вказані на упакуванні. Спагетті відцідити та перекласти до решти томатного соусу. Додати 1/4 базиліку й добре перемішати.
- Дістати курячі грудки парміджана з духовки, посипати рештою базиліку й подавати одразу.
Поради по приготуванню
- Щоб куряча грудка була соковитою й не перепеченою, її потрібно швидко обсмажити на доволі сильному вогні, але не до готовності, а лише рівномірно підрум’янити. Вона дійде до готовності в процесі запікання.
- Не посмажуйте грудку одразу до готовності, бо вона може стати сухою.
- Для збереження хрусткої шкірочки на курячих грудках, покривають їх томатним соусом і сиром лише частково.
Подача
- Традиційно курку парміджану подають з спагетті, змащеними тим же томатним соусом. Це зберігає італійський дух в американській страві, хоча в Італії макарони ніколи не подають як гарнір.
- У Австралії курку парміджану часто подають з жареним картофелем і салатом.
Варіації
- Іноді до страви додають трохи ветчини або бекону для додаткового смаку.
- У азіатській кухні фьюжн, курку парміджану можна модифікувати шляхом додавання соєвого соусу до томатного соусу і подати з рисом або жареною лапшою.
Цікавий факт
Курка парміджана виникла в середині 20-го століття серед італійських іммігрантів у США. Вона базується на традиційній італійській страві баклажани по-пармськи, але замість баклажанів використовуються курячі грудки, які були більш доступними в Америці. Перші записи рецепта курки парміджана датуються 1950-ми роками, і страва швидко стала популярною в італійсько-американських ресторанах. Сьогодні курка парміджана є однією з найулюбленіших страв не тільки в США, але і в багатьох інших країнах, включаючи Австралію і Канаду. Її часто подають як основне блюдо, а також використовують в сандвічах і інших варіантах. Це справжній приклад фьюжну італійської та американської кухонь.
