Курячий шніцель “Ондраш” – це смачна і оригінальна страва, яка захоплює своїм унікальним смаком. Цей шніцель має свою історію, яка починається у Валахії, східній частині Чехії. Але моя перша зустріч з цим дивовижним смаком відбулася у місті Домажліце, і ця страва настільки мене захопила, що я вирішила приготувати її вдома для родини. Успіх був приголомшливий, і я впевнена, що цей рецепт підкорить і вас.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 45 хвилин
Інгредієнти
Для м’яса:
- 4 курячих філе (приблизно по 100 г кожне)
- Сіль і перець (для приправлення)
- Сало або олія (соняшникова чи ріпакова)
Для картопляного тіста:
- 700 г сирої картоплі
- 80 мл гарячого молока
- 2 яйця
- 5 зубчиків часнику (притиснуті чи натерті)
- ½ ст. л. сушеного майорану
- 6 ст. л. пшеничного борошна
- 1 ½ ч. л. солі
- ¼ ч. л. меленого чорного перцю
Технологія приготування
Крок 1: Підготуйте картопляне тісто.
- Почистіть і натріть картоплю на дрібній тертці.
- Покладіть терту картоплю у сито й добре відтисніть зайву рідину.
- Пропустіть часник через прес або натріть його.
- У мисці змішайте терту картоплю, гаряче молоко (це запобігає її потемнінню), яйця, часник, майоран, сіль, перець і борошно. Маса має бути густою, але не перебільшено щільною.
Крок 2: Готуємо куряче філе.
- Філе ретельно відбийте до тонкого стану.
- Посоліть і поперчіть кожен шматок.
- Розігрійте на сковороді сало чи олію і швидко обсмажте куряче м’ясо з обох боків (до світлої скоринки). Відкладіть обсмажені шматки на тарілку.
Крок 3: Формування шніцеля.
- Розігрійте сковороду з товстим дном із жиром на середньому вогні.
- Наберіть трохи картопляного тіста та викладіть його ложкою на сковороду, формуючи круглу основу (приблизно розміром із шматок м’яса).
- На картопляний шар покладіть обсмажений шматок курки, а зверху залийте його ще одним шаром тіста.
- Обсмажуйте приблизно 4 хвилини з одного боку, потім акуратно переверніть і смажте ще 4 хвилини з іншого боку.
Крок 4: Завершення.
- Готовий шніцель викладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб позбутися зайвого жиру.
- Повторіть процедуру, доки не використаєте все тісто та м’ясо.
Поради по приготуванню
- Якщо ви не хочете попередньо обсмажувати м’ясо, відбийте його якомога тонше, а під час смаження зменште вогонь. На повільному вогні м’ясо поступово приготується разом із картопляним тістом.
- Під час приготування час від часу перемішуйте картопляне тісто, щоб уникнути осідання.
- Готову страву можна прикрасити свіжою петрушкою.
Подача
Шніцель “Ондраш” найкраще смакує гарячим. Як доповнення чудово підходить:
- Квашена капуста;
- Маринована зелень (огірки, капуста чи інші улюблені соління);
- Салат із свіжих овочів (помідори, огірки, перець), який додасть страві легкості.
Для шанувальників класики підійде звичайний капустяний салат у чеському стилі або гострі американські огірки.
Варіації
- Якщо ви не їсте м’яса, можете замінити його сиром — ідеально підійдуть пряні сири, наприклад, оломоуцькі сирочки (Olomoucké tvarůžky).
- Для різноманітності можна додати інші спеції або приправи до картопляного тіста.
Цікавий факт
Шніцель “Ондраш” має свою унікальну історію, яка починається у Валахії, східній частині Чехії. Ця страва стала популярною завдяки своєму оригінальному поєднанню м’яса і картопляного тіста. Інтересно, що перший рецепт цього шніцеля був створений як альтернатива традиційним шніцелям, але з часом він став самостійною стравою з власним характерним смаком. Під час приготування цієї страви важливо дотримуватися всіх кроків, щоб досягти ідеальної консистенції картопляного тіста і смачного м’яса всередині. Це одна з тих страв, яка поєднує простоту інгредієнтів з складністю виконання, але результат завжди виправдовує зусилля.
