Курча табака – традиційна грузинська страва, яка має давнє походження. Назва “табака” походить від грузинського слова “тапа” або “тапака”, що означає сковорода з кришкою. Спочатку це була проста їжа пастухів, яка згодом стала символом грузинської гостинності. У 2019 році хачапурі, до якого відноситься і курча табака, було офіційно визнано пам’яткою нематеріальної культурної спадщини Грузії.
ПОРЦІЇ: 2-4 порції
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 1,5-2 години (включаючи маринування)
ІНГРЕДІЄНТИ:
Основні:
- Курча вагою 600-800 г – 1 шт.
- Часник – 5-6 зубчиків
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
- Олія для смаження – 100 мл
Для маринаду (опціонально):
- Хмелі-сунелі – 1 ч.л.
- Паприка – 1 ч.л.
- Коріандр мелений – 0,5 ч.л.
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка курчати (10-15 хвилин):
- Помити та обсушити курча
- Розрізати вздовж грудки і розплющити
- Натерти сіллю, перцем та подрібненим часником
- Маринування (1 година або більше):
- Залишити курча в холодильнику для маринування
- Смаження (15-20 хвилин):
- Розігріти олію на сковороді
- Викласти курча і накрити важкою кришкою або тарілкою з вантажем
- Смажити на середньому вогні по 7-8 хвилин з кожного боку
- Завершення (5 хвилин):
- Перевірити готовність
- За бажанням, змастити вершковим маслом
ПОРАДИ:
- Використовуйте чавунну сковороду для кращого результату
- Не перевертайте курча занадто часто
- Подавайте з часниковим соусом або аджикою
ПОДАЧА:
- Подавати гарячим
- Прикрасити свіжою зеленню
- Подавати з овочевим салатом та лавашем
ВАРІАЦІЇ:
- З додаванням вина в маринад
- З використанням різних спецій (розмарин, тим’ян)
- З лимонним соком для більш свіжого смаку
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
В Грузії курча табака традиційно готують на спеціальній сковороді – тапі, яка має важку кришку. Ця кришка виконує роль пресу, забезпечуючи рівномірне прожарювання курчати та утворення хрусткої скоринки. У домашніх умовах роль пресу може виконувати важка тарілка або каструля з водою.გაგიმარჯოთ! (Гагімарджот! – Смачного!)
