Курча чкмерулі є однією з найсмачніших і традиційних страв грузинської кухні, яка походять від поселення Чкмері у гірській області Рача на півночі Грузії. Ця страва відрізняється простотою приготування та унікальним молочно-вершковим соусом з часником, який надає їй особливий смак.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 1 курча приблизно 600-800 грам
- 1,5 ч.л. солі
- 0,5 ч.л. чорного меленого перцю
- 0,5 ч.л. суміші хмелі-сунелі (можна не використовувати)
- Рослинна олія для смаження
- Для соусу:
- 5 зубців часнику
- Щедра щіпка солі
- 125 мл вершків 30%
- 125 мл молока
- 1/2 пучка кінзи, не надто дрібно порізати
Технологія приготування
- Курча розрізати вздовж хребта і розплющити.
- Натерти птицю сіллю зі спеціями та хмелі-сунелі з усіх сторін і викласти грудками доверху на дошку для нарізки, добре притиснути руками до дошки, щоб зробити птицю якомога плоскою.
- Перекласти курча у велику миску чи на тацю і накрити великою тарілкою. Зверху на тарілку покласти важкий прес. Поставити птицю під пресом у холодильник на 8-12 годин.
- Засолену птицю дістати з холодильника за 1 годину до смаження, щоб птиця дійшла до кімнатної температури.
- У великій сковорідці розігріти рослинну олію у такій кількості, щоб олію повністю покривала поверхню сковорідки.
- Викласти курча грудками доверху на сковорідку, на курча поставити чисту меншу сковорідку, а на неї той самий прес. Смажити на середньому вогні, поки низ курчати добре підрум’яниться.
- Зняти прес зі сковорідкою і перевернути птицю на інший бік. Вже не притискаючи, смажити до повної готовності птиці. Уся шкірочка повинна зробитись золотистою та хрусткою.
- Тим часом у чашу блендера помістити зубці часнику, сіль та вершки й збити до однорідності.
- Перекласти смажене курча на чисту тарілку. А у сковорідку в якій смажилось курча влити вершки з часником. Довести до кипіння, пошкрябуючи дно сковорідки. Влити молоко і знову довести все до кипіння.
- Перекласти курча назад у сковорідку й тушкувати ще 1-2 хвилини поливаючи соусом.
- Зняти курча чкмерулі з вогню й залишити на 5 хвилин відпочити в соусі.
Поради по приготуванню
- Обсмажувати курча необхідно для формування хрусткої шкірочки, хоча вона може ставати м’якою під час тушкування в соусі.
- Соус повинен бути приготований на тій же сковорідці, де смажилася курка, щоб зберегти есенцію смаку з припечених ароматних частинок.
- Курча чкмерулі можна подавати з грузинським хлібом або світлим пухким хлібом, щоб вимочувати соус.
Подача
- Подавати курча чкмерулі з грузинським хлібом шоті пурі або вашим улюбленим світлим пухким хлібом.
- Посипати зеленню кінзи або сумішшю кінзи з зеленню регана, петрушки та кропу.
Варіації
- Іноді можна додати копчену паприку або інші спеції для додаткового смаку.
- Для більшої кількості соусу можна збільшити кількість вершків і молока.
- Курча можна смажити цілою або порізати на частини, залежно від бажаного результату.
Цікавий факт
Курча чкмерулі має глибоке історичне коріння в грузинській кухні, особливо в гірській області Рача. Назва страви походить від поселення Чкмері, де ця страва була традиційно приготована місцевими жителями. Ця страва відрізняється не тільки смаком, але і простотою приготування, що зробило її популярною не тільки в Грузії, але і за її межами. Соус, приготований з томленого часнику у вершках з молоком, надає цій страві унікальну солодкувату смакову нотку, яка робить її незабутньою. Курча чкмерулі часто подається в казані або глечиках з хлібом, який макають прямо в соус, що додає ще більше задоволення від споживання цієї страви.
