Куліш — одна з найдавніших страв української кухні, що походить з часів козаччини. Його називають “польовою кашею”, адже козаки варили куліш у казанах просто неба під час військових походів. Завдяки простим інгредієнтам — пшону, салу, цибулі та воді — куліш став ідеальною стравою для польових умов. Згодом рецепт поширився серед чумаків, селян і навіть міщан, адаптуючись до різних регіональних особливостей. На Чернігівщині та Полтавщині готували гречаний куліш, на Південному Поділлі — кукурудзяний, а на Правобережному Поліссі його варили на молоці чи сироватці. Куліш символізує єдність і простоту української кухні, залишаючись популярним і сьогодні.
ПОРЦІЇ: 10 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 1,5-2 години
ІНГРЕДІЄНТИ:
Основні:
- Сало — 350 г
- Свинина (ошийок або ребра) — 1 кг
- Картопля — 10 шт.
- Цибуля жовта ріпчаста — 3 шт.
- Пшоно — 800 г
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Петрушка (пучок) — 200 г
- Часник — 4 зубчики
- Яйця курячі — 5 шт.
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка овочів (15 хвилин):
- Очистіть картоплю, якщо вона велика, наріжте крупними шматками; середню або малу залиште цілою.
- Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть або наріжте дрібно.
- Обсмажування сала та м’яса (20 хвилин):
- Наріжте сало та м’ясо кубиками й викладіть у розігрітий казан. Обсмажуйте до утворення рум’яної скоринки та витоплення жиру.
- Додайте нарізану цибулю й обсмажуйте до прозорості.
- Додавання води та картоплі (10 хвилин):
- Залийте обсмажене м’ясо з салом водою (приблизно 3 л) та доведіть до кипіння.
- Покладіть картоплю в казан і варіть на середньому вогні до готовності.
- Підготовка пшона та затовчки (10 хвилин):
- Промийте пшоно кілька разів до прозорої води, щоб позбутися гіркоти.
- У ступці потовчіть кілька смужок сала з часником для затовчки.
- Додавання пшона та товченої картоплі (30 хвилин):
- Вийміть готову картоплю з казана й потовчіть її у мисці до стану пюре.
- Додайте товчену картоплю назад у казан разом із промитим пшоном. Посоліть, поперчіть і залиште мліти на слабкому вогні.
- Фінальні штрихи (10 хвилин):
- Збийте сирі яйця й додайте їх у куліш разом із затовчкою із сала та часника. Добре перемішайте.
- Наприкінці додайте подрібнену петрушку.
ПОРАДИ:
- Для більш насиченого смаку можна додати лавровий лист або сушені гриби під час варіння бульйону.
- Якщо куліш виходить занадто густим, долийте трохи гарячої води й доведіть до бажаної консистенції.
ПОДАЧА:
- Подавати гарячим із чорним хлібом або свіжими овочами. За бажанням можна додати ложку сметани.
ВАРІАЦІЇ:
- Пісний куліш: замініть сало та м’ясо на обсмажені гриби або овочі.
- Святковий куліш: додайте кілька видів м’яса (наприклад, курятину чи качку).
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
Козаки вважали куліш не лише їжею, а й символом братерства та єдності. Його часто варили великими порціями для всього загону, що сприяло згуртованості колективу. У народі навіть існує приказка: “Куліш варити — друзів збирати”. Сьогодні куліш залишається невід’ємною частиною українських фестивалів просто неба, де він символізує гостинність і любов до традиційної кухні.Смачного!
