Зелена спаржева квасоля, огорнута в голландський соус з виразним лимонним ароматом, разом з яйцем пашот, беконом і рум’яним кунжутом, створює справжню кулінарну магію. Ця страва не тільки смачна, але й вишукана і досить проста в приготуванні. Спаржева квасоля, особливо зелена, є ідеальним інгредієнтом для різних інтерпретацій, від салатів до гарнірів або особливих сніданків.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 300 грамів зеленої спаржевої квасолі, зрізати кінцівки з плодоніжками
- 50 грамів бекону, порізати кубиками
- 2 яйця пашот
- 2 ст.л. зернят кунжуту, підрум’янити на сухій сковорідці
- Для голандського соусу:
- 2 жовтки
- Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
- 2 ст.л. лимонного соку
- 125 грам вершкового масла
- Сіль до смаку
Технологія приготування
- Приготувати соус: Розтопити вершкове масло з цедрою лимона в невеликому сотейнику і тримати його теплим. У глибокій мисці, яку можна поставити на водяну баню, збити жовтки з лимонним соком і сіллю до смаку. Поставити на водяну баню, прогрівати, помішуючи, поки маса почне загусати. Тонким струменем влити топлене вершкове масло, продовжуючи мішати до загустіння соусу. Зняти з водяної бані.
- Приготувати спаржеву квасолю: Довести до кипіння 2 л підсоленої води, опустити квасолю і варити приблизно 2 хвилини, доки квасолю можна буде легко проколоти виделкою, але вона ще буде доволі хрумкою. Відцідити.
- Приготувати яйця пашот: Приготувати відповідно до вказаного рецепту.
- Підрум’янити бекон: Бекон підрум’янити на сухій сковорідці.
- Зібрати страву: На сервірувальні тарілки викласти трохи соусу, на соусі розмістити половину спаржевої квасолі й полити її ще трішки соусом. Посипати усе кубиками бекону. Зверху викласти по яйцю пашот й посипати кожну страву кунжутом.
Поради по приготуванню
- Варіть спаржеву квасолю у великій кількості киплячої води, щоб вона зберегла свою хрусткість.
- Жовту спаржеву квасолю не використовуйте для цієї страви, оскільки вона вимагає іншого способу приготування.
- При приготуванні голландського соусу важливо поступово вводити тепле, розтоплене вершкове масло, постійно збиваючи жовтки, щоб соус не розшарувався.
- Якщо соус здається надто густим, можна додати 1-2 ст.л. окропу й добре вимішати.
Подача
- Подавати страву одразу ж після зібрання.
- При бажанні, приправити спаржеву квасолю з яйцем свіжозмеленим чорним перцем.
- Можна просто подавати бланшовану спаржеву квасолю під голландським соусом й посипати її беконом та кунжутом або ж підрум’яненими грінками.
Варіації
- Замість бекону можна використовувати підрум’янені грінки або інші види м’яса.
- Додати до страви інші овочі, такі як припущений шпинат або херсонська спаржа.
- Використовувати фіолетову стручкову квасолю замість зеленої.
Цікавий факт
Голландський соус є одним з основних соусів французької кухні, попри свою назву. Він отримав назву через те, що колись найкраще масло було з Голландії, і цей соус містить багато масла. Голландський соус ідеально підходить не тільки до овочів і яєць, але й до риби. Його історія сягає 1651 року, коли він був згаданий у кулінарній книзі “Французький кухар”. Це класичний приклад французької кулінарної майстерності, яка поєднує простоту інгредієнтів з складністю техніки приготування.
