Кубинський хліб, або Pan Cubano, є однією з найпопулярніших і найкоханіших випічок у латиноамериканській кухні. Це хліб має унікальну текстуру і смак, які роблять його ідеальним для різних сендвічів і канапок. Кубинський хліб, його назва, швидше за все, виник у США, зокрема у штаті Флорида, де проживає велика кубинська громада. Його походження пов’язане з симбіозом кубинської та італійської діаспор, особливо у містах Маямі та Тампа.

Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти

• 120 мл води для опари
• 80 грамів борошна для опари
• 5 грамів свіжих дріжджів для опари
• 7 грамів свіжих дріжджів для основного тіста
• 420 грамів борошна для основного тіста
• 170 мл води для основного тіста
• 10 грамів цукру
• 7 грамів солі
• 50 грамів смальцю зі свинини (або вершкове масло, розтоплене і трохи остуджене)

Технологія приготування

1. Приготування опари: За 8-12 годин до замішування основного тіста, розчиніть дріжджі у воді, додайте борошно і вимішайте все разом. Накрийте посуд кришкою чи харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі.
2. Замішування тіста: У день випікання, змішайте опару, воду і свіжі дріжджі в глибокій мисці чи чаші планетарного міксера. Додайте решту інгредієнтів для тіста і замісите м’яке, трішки липке тісто. Місіть 6-7 хвилин у планетарному міксері або 12-14 хвилин руками.
3. Підхід тіста: Накрийте миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою і залиште підходити, доки тісто збільшиться у розмірі вдвічі (приблизно 1,5-2 години).
4. Формування буханців: Викладіть тісто на присипану борошном поверхню, розділіть на 2 однакові частини і сформуйте продовгасті буханці. По центру кожного буханця зробіть глибоке заглиблення вздовж буханця.
5. Підхід буханців: Перекладіть буханці на деко, застелене пергаментом, накрийте злегка вологим рушником і залиште на 1 годину при кімнатній температурі підходити.
6. Випікання: Розігріть духовку до 250°C. Скропіть буханці водою і вставіть їх у розігріту духовку. Через 15 хвилин випікання, надрізайте хліб вздовж сформованого заглиблення і пекти ще 15-20 хвилин, до золотистості поверхні.
7. Вистигання: Залишите готовий хліб до повного вистигання на деку чи перекладіть на решітку для вистигання.

Поради по приготуванню

• Використовуйте якісний смалець, оскільки він суттєво впливає на смак і текстуру хліба.
• Для імітації класичної форми з розділом по центру, спочатку втисніть хліб після формування, а потім надрізайте після 15 хвилин випікання.
• Тривале замішування тіста забезпечує рівномірний м’якуш з невеличкими дірочками.
• Якщо ви не споживаєте свинину, смалець можна замінити вершковим маслом або іншими жирними речовинами.

Подача

• Кубинський хліб ідеальний для кубинських сендвічів, канапок та різних інших сендвічів.
• Його можна використовувати для підготовки тостади: нарізати хліб довжині, посмажити у маслі та наповнити сиром, шинкою, гуявою пастилою тощо.

Варіації

• Смалець можна замінити вершковим маслом, рослинним маслом або кокосовим шортнінгом для веганської версії.
• Для зміни смаку, можна додати різні спеції або трави під час замішування тіста.

Цікавий факт

Кубинський хліб має багатою історію, яка тісно пов’язана з кубинською діаспорою у США, особливо у штаті Флорида. Перша комерційна пекарня, яка виробляла кубинський хліб, була заснована італійцем Франциско Ферлітою у 1896 році в Ібор-Сіті. Цей хліб став невід’ємною частиною кубинської культури і традицій, особливо у підготовці знаменитих кубинських сендвічів. Його унікальна текстура, здобута завдяки смальцю і тривалій ферментації, робить його незамінним у багатьох кулінарних рецептах.