Кубинська печеня зі свинини, відоміша як Puerco Asado, є однією з най’iconic і смачних страв кубинської кухні. Це блюдо є справжнім симбіозом іспанських, африканських і карибських смаків, що робить його захоплюючим прикладом латиноамериканської кулінарії. Свинина маринується в пряному цитрусовому маринаді, який включає апельсиновий сік, лайм, оливову олію, часник, і різні спеції, після чого повільно запікається до ідеальної м’якості.
Кількість порцій: 8-10
Час приготування: 24 години (маринування) + 2,5 години (приготування)
Інгредієнти
- 2 кг стегна свинини одним шматком
- 250 мл м’ясного чи овочевого бульйону
- Кінза для подавання до столу
- Для маринаду:
- 150 мл свіжого апельсинового соку
- Сік та цедра 1-го лайма, дрібно натерти цедру
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- 100 мл оливової олії
- 5 зубців часнику, почистити
- 1 ч.л. меленого кумину (зіра)
- 1 середня цибулина, почистити, розрізати на 4 частини
- 1 ч.л. сушеного орегано (можна без нього)
- 1 ч.л. паприки
- 2 ч.л. солі
- 1 ст.л. цукру
- 1 пучок кінзи, посікти
- ½ ч.л. чорного перцю
Технологія приготування
- За день до приготування, у чашу блендера помістити всі інгредієнти для маринаду й збити до однорідності.
- М’ясо помістити у глибокий жаротривкий посуд (який можна поставити й на плиту) й рівномірно полити маринадом. Накрити посуд кришкою чи фольгою й маринувати 24 години, кілька раз перевертаючи м’ясо з проміжком у кілька годин.
- В день приготування, духовку розігріти до 180 ᵒС.
- М’ясо останній раз перевернути й вставити до розігрітої духовки й пекти 20 хвилин. Зменшити температуру до 150 ᵒС й пекти ще 2-2,5 години, доки поверхня м’яса гарно підрум’яниться, а м’ясо стане м’яким й легко проколюватиметься ножем.
- Дістати печеню зі свинини з духовки й перекласти на чисту тарілку й залишити на 15 хвилин відпочивати.
- Тим часом у посуд в якому пеклась свинина влити бульйон. Поставити на середній вогонь й варити помішуючи, доки соус набуде однорідності й з дна відійдуть припечені ароматні частинки соусу. Зняти з вогню.
- М’ясо порізати на порційні шматки й викласти у глибоку сервірувальний таріль, попередньо виливши туди приготовлений соус. Або ж полити м’ясо соусом зверху.
Поради по приготуванню
- Обирайте свинину без кісток і зайвого жиру для найкращого результату.
- Маринад повинен бути однорідним, щоб краще триматися на м’ясі.
- М’ясо можна пекти до різних рівнів готовності: просто до готовності або до 65 ᵒС всередині, залежно від ваших уподобань.
- Не забудьте залишити м’ясо відпочивати перед нарізанням, щоб воно було ніжним і соковитим.
Подача
- Подавати м’ясо з розсипчастим гарнірним рисом.
- Прикрасити свіжою зеленню кінзи.
- Використовувати залишене м’ясо для канапок, салатів або просто для перекусу.
- Додати м’ясо до кубинського сендвіча.
Варіації
- Можна змінити кількість і тип спецій у маринаді відповідно до ваших смакових уподобань.
- Додати інші інгредієнти, такі як овочі або гриби, під час запікання для додаткових смаків.
- Використовувати різні типи бульйону для соусу.
Цікавий факт
Кубинська печеня зі свинини має глибоке історичне коріння, яке відображає багатогранну культурну спадщину Куби. Ця страва часто готується на великі свята і фестивалі, де традиційно запікається ціле порося на вогнищі або вертелі. У домашніх умовах, however, використовується шматок свинини, який маринується і запікається з використанням цитрусових і спецій, створюючи незабутній смак. Ця страва не тільки смачна, але й дуже гнучка, оскільки залишене м’ясо можна використовувати в різних рецептах на наступний день.
