Курка мохо є справжнім шедевром креольської кухні, яка поєднує аромати і смаки іспанської та латиноамериканської кухні. Ця страва походять з Куби, де соус мохо, привезений іспанцями з Канарських островів, був адаптований з додаванням місцевих інгредієнтів, таких як кінза і цитрусові. Результатом є яскрава, ароматна і дуже смачна курка, яка ідеально підходить для будь-якоїoccasion.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 1 невеличка курка бройлер 2-2,5 кг
- 1 апельсин, порізати пів кружечками
- Кінза для подавання до столу
- Для маринаду:
- 120 мл свіжого апельсинового соку
- Сік та цедра 1-го лайма, дрібно натерти цедру
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- 100 мл оливкової олії
- 3 зубці часнику, почистити
- 1 ч.л. меленого кумину (зіра)
- 1 середня цибулина, почистити, розрізати на 4 частини
- 1 ч.л. сушеного орегано (можна без нього)
- 2 ч.л. солі
- 1 ч.л. цукру
- 1 пучок кінзи, посікти
- ½ ч.л. чорного перцю
Технологія приготування
- За день до приготування, вирізати у птиці хребет разом з шиєю і розплющити її, щоб дві курячі грудки зійшлись посередині. Добре обсушити з усіх сторін за допомогою кухонного рушника.
- У чашу блендера помістити всі інгредієнти для маринаду й збити до однорідності.
- Курку помістити у посуд, де вона б розплющеною тісненько вмістилась би, і залити маринадом. Поставити на 12-16 годин в холодильник, час від часу перевертаючи птицю, аби вона рівномірніше промаринувалась.
- В день запікання дістати курку з холодильника за 2 години до випікання. Розігріти духовку до 200°C.
- Викласти розплющену курку шкіркою доверху у жаротривкий посуд, не витираючи її з маринаду. По боках розкласти пів кружечки апельсину, злегка скропивши їх олією. Вставити курку до розігрітої духовки.
- Через 15 хвилин запікання, зменшити температуру до 180°C. Пекти ще 20-30 хвилин, в залежності від розміру курки. Температура в самому глибокому місці стегна повинна становити 65-68 °C.
- Дістати птицю з духовки та перекласти курку на чисту тарілку. Залишити на 15 хвилин “відпочивати”.
Поради по приготуванню
- Обережно слідкувати за часом маринування, оскільки свіжий цитрусовий сік може роз’їсти м’ясний білок, якщо маринувати занадто довго. Оптимальний час маринування – 12-13 годин.
- Для рівномірного запікання, слід розплющити курку і вирізати хребет.
- Якщо використовуєте тільки стегна чи грудки, час маринування можна зменшити до 8-10 годин.
Подача
- Печену курку мохо подавати разом зі шматочками печеного апельсина.
- Ідеальним гарніром до курки мохо буде рис по-мексиканськи, розсипчастий рис або печена чи обсмажена картопля.
Варіації
- Якщо не любите кінзи, можна використати петрушку.
- Лайм можна замінити лимоном, що додасть соусу більш іспанські ноти.
- Замість цілої птиці можна використати тільки стегна чи грудки.
Цікавий факт
Соус мохо, який є основою цього рецепту, має довгу історію. Він походять з Канарських островів, де існують два основні типи мохо: червоний і зелений. На Кубі цей соус був адаптований з додаванням кінзи і цитрусових, що зробило його яскравішим і ароматнішим. У Кубі мохо часто поєднують з куркою на грилі чи печеною, що створює унікальний смаковий досвід. Курка мохо не тільки смачна, але і має культурне значення, відображаючи змішання кухонь різних культур.
