Кремовий курячий суп з кльоцками – це класична американська страва, яка поєднує в собі все найкраще від домашньої кухні. Це густий, ароматний і надзвичайно смачний суп, що насичує і тішить консистенцією. У супі поєднані шматочки курятини, овочі і ніжні кльоцки з заварного тіста, доповнені цибулею-різанцем. Цей суп не тільки зігріє, але і покращить настрій будь-якого гурмана.
Кількість порцій: 6
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Інгредієнти
- 1 домашня курка, розрізана на частини
- 3 горошини духмяного перцю
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 3 гілки тим’яну
- 2 ч.л. солі
- 2 л води
- 50 грам вершкового масла
- 4 стебла селери, дрібно порізані
- 2 середні морквини, дрібно порізані
- 1 велика цибулина, дрібно порізана
- Сіль до смаку
- 2 ст.л. борошна
- 250 грам зеленого горошку
- 250 мл вершків 30%
- 1/2 пучка зелені петрушки, дрібно порізані
- Чорний свіжо змелений перець
- Для кльоцків:
- 125 мл води
- 60 грам вершкового масла
- 90 грам борошна
- 1 ч.л. солі
- 1 ч.л. гірчиці
- 2 яйця
- Цибуля-різанець
Технологія приготування
- Приготування бульйону:
- Помістити шматки курки у 5-ти літрову каструлю, залити доверху холодною водою, швидко довести до кипіння і злити воду.
- Помити під теплою проточною водою шматки курки та каструлю.
- Покласти м’ясо назад до каструлі, додати решту інгредієнтів для бульйону, довести все разом до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити, не накриваючи кришкою, до готовності курки.
- Підготовка овочів:
- В 3-х літровій каструлі з товстим дном розігріти вершкове масло, додати цибулю, моркву та селеру, посолити і тушкувати, часто помішуючи, до напів м’якості.
- Додати борошно до овочів й обсмажувати все разом приблизно 2 хвилини.
- Зварювання супу:
- Залити гарячим бульйоном, додати шматочки м’яса й варити все разом до готовності моркви.
- Додати вершки й довести суп до кипіння.
- Додати зелений горошок, довести курячий суп до кипіння і зняти з вогню.
- Приготування кльоцків:
- У невеликому сотейнику довести до кипіння воду, масло та сіль. Всипати борошно і мішати, прогріваючи, поки тісто почне відставати від стінок посуду й на дні утвориться тоненька плівка з тіста.
- Перекласти тісто в чашу планетарного міксера чи в глибоку миску і збивати за допомогою планетарного або звичайного міксера 3-4 хвилини, поки тісто частково охолоне.
- Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця та гірчицю.
- Додати цибулю-різанець і перемішати добре лопаткою.
- Довести до кипіння велику кількість води і за допомогою двох ложок, сформувати невеликі кльоцки, одразу опускаючи їх в киплячу воду. Варити 2 хвилини після випливання.
Поради по приготуванню
- Для прозорості бульйону важливо швидко злити першу воду після закипання.
- Не переварюйте м’ясо, воно повинно легко відставати від кісток.
- Кльоцки повинні бути однорідними, тому важливо добре перемішувати тісто.
- Додайте вершки на мінімальному вогні, щоб уникнути загустіння.
Подача
- Суп розлити по сервірувальних тарілках, покласти в кожну партію кльоцків і посипати зеленню петрушки.
- За бажанням, можна додати додаткові інгредієнти, такі як бекон або сир.
Варіації
- Можна додати інші овочі, такі як картопля, броколі або цвітна капуста.
- Для різноманітності, можна використовувати різні види м’яса або овочеві бульйони.
- Додати спеції або пряності на свій смак.
Цікавий факт
Кремовий курячий суп з кльоцками має свої корені в американській кухні, де традиційно готували густі і зігріваючі супи для сімейних обідів. Рецепт кльоцків, запозичений з книги Томаса Келлера “Ad Hoc”, додає цьому супу особливу ніжність і смак. Цей суп не тільки смачний, але і має історичне значення, оскільки подібні страви згадуються навіть у класичних літературних творах, таких як “Мобі Дік” Германа Мелвілла.
