Брюссельська капуста — один з найкорисніших овочів зимового сезону, і крем-суп з неї ставить це на видний показ. Цей суп не тільки смачний, але й дуже корисний, особливо під час холодної пори року, коли організму потрібні додаткові вітаміни та мінерали.

Інгредієнти

• 500 г брюссельської капусти
• 1 велика картопля
• 1 ст. л. сала (або рослинної олії — соняшникової чи ріпакової)
• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику
• 1 л яловичого або овочевого бульйону
• 200 мл вершків для збивання (із вмістом жиру понад 30%)
• ½ ч. л. сухого майорану
• ½ ст. л. цукру
• 1 ст. л. винного оцту (або свіжовичавленого лимонного соку)
• Сіль (за смаком)

Технологія приготування

Крок 1. Підготовка інгредієнтів

Добре промийте брюссельську капусту й видаліть зів’ялі зовнішні листочки. Очистьте картоплю та наріжте її кубиками. Цибулю дрібно наріжте, а часник тонко нашинкуйте.

Крок 2. Бланшування капусти

В невеликій каструлі закип’ятіть воду, добре її посоліть (так, як зазвичай солите воду для пасти). Покладіть у воду третину брюссельської капусти й варіть 10 хвилин. Після цього злийте воду, а капусту занурте в холодну воду. Ця техніка називається бланшуванням — вона допомагає зупинити процес варіння та дозволяє капусті зберегти свій яскраво-зелений колір і текстуру. Дві третини капусти, що залишилася, розріжте на чверті.

Крок 3. Смаження овочів

Розігрійте сало (або олію) у великій каструлі на середньому вогні. Обсмажуйте цибулю до золотистого кольору. Додайте нарізану капусту (ті дві третини, які ви розчвертили), кубики картоплі та часник. Все разом обсмажуйте, перемішуючи, протягом 3-4 хвилин.

Крок 4. Приготування супу

Залийте овочі бульйоном і додайте трохи солі. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою та варіть 15-20 хвилин, поки капуста й картопля не стануть м’якими.

Крок 5. Завершення

Зніміть каструлю з вогню. Додайте сухий майоран (попередньо розітріть його між пальцями, щоб він розкрив свій аромат). Влийте вершки. За допомогою ручного блендера пюрируйте суп до однорідної кремової текстури. Після цього суп більше не варіть.

Крок 6. Останні штрихи

Приправте суп винним оцтом і цукром — ці інгредієнти додадуть йому приємної кисло-солодкої нотки. Не забудьте перевірити смак і за потреби додати сіль. Додайте в суп решту бланшованої капусти (ту, яку ви готували на початку), розрізавши її на чверті. Перед подачею доведіть суп із капустою до потрібної температури.

Поради по приготуванню

• Якщо вам не вистачає виразного м’ясного аромату, спробуйте обсмажити смужки бекону до хрусткого стану й додати їх прямо в тарілку перед подачею. Такі м’ясні “чипси” стануть ідеальним доповненням.
• Суп природно безглютеновий: він не містить ані борошна, ані засмажки, а густина досягається завдяки розмеленій овочевій основі.
• Не забувайте про бланшування капусти — цей простий крок гарантує приємну консистенцію та зберігає насичений зелений колір овочу.
• Винний оцет можна замінити лимонним соком, якщо віддаєте перевагу більш свіжій кислинці.

Подача

Цей крем-суп із брюссельської капусти смакуватиме як на обід перед основною стравою, так і на вечерю. Для більшої пікантності покладіть у тарілку трохи хрустких хлібних грінок.

Варіації

• Додайте трохи гірчиці або гірчичного порошку для додаткової пікантності.
• Використовуйте різний бульйон — курячий або овочевий — залежно від ваших уподобань.
• Додайте трохи свіжої зелені, наприклад, петрушки або базиліку, для додаткового аромату.

Цікавий факт

Брюссельська капуста належить до родини капустяних і є одним з найкорисніших овочів зимового сезону. Вона багата на вітаміни C і K, а також містить багато клітковини, що робить її ідеальним інгредієнтом для підтримки здоров’я травлення та імунної системи. Крем-суп з брюссельської капусти не тільки смачний, але й дуже корисний, особливо під час холодної пори року, коли організму потрібні додаткові вітаміни та мінерали. Бланшування капусти — це техніка, яка допомагає зберегти її яскравий зелений колір і текстуру, що робить суп ще більш апетитним.

Кількість порцій: 4-6
Час приготування: 40-50 хвилин