“Котлет схабови” – це панірована відбивна зі свинячої корейки “схабу” (з кісткою або без), що нагадує віденський шніцель. В наш час це одна з найпопулярніших страв польської кухні. Ця традиційна польська страва з’явилася в XIX столітті під впливом віденської кухні. Хоча страва нагадує австрійський віденський шніцель, поляки створили власну версію, використовуючи свинину замість телятини. З часом котлет схабови став настільки популярним, що отримав статус національної страви та навіть власне свято – Dzień Kotleta Schabowego (7 листопада).
ПОРЦІЇ: 4 порції
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 30-35 хвилин
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для м’яса:
- Свиняча вирізка – 4 шматки (по 150-200 г)
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Для паніровки:
- Яйце куряче – 1 шт
- Борошно пшеничне – 1 ст.л.
- Панірувальні сухарі – 1 склянка
- Олія соняшникова – 2-3 ст.л.
Для подачі:
- Картопля відварна або пюре
- Капуста тушкована
- Лимон
- Петрушка свіжа
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка м’яса (10 хвилин):
- М’ясо промити та обсушити
- Нарізати впоперек волокон
- Відбити до товщини 1 см
- Посолити та поперчити
- Приготування паніровки (5 хвилин):
- Збити яйце в мисці
- В окремій тарілці змішати сухарі з борошном
- Додати дрібку солі та перцю до сухої суміші
- Панірування (10 хвилин):
- Кожен шматок обваляти в борошні
- Занурити в збите яйце
- Обваляти в панірувальних сухарях
- Злегка притиснути паніровку
- Смаження (10-15 хвилин):
- Розігріти олію в сковороді
- Смажити по 2-3 хвилини з кожного боку
- Зменшити вогонь
- Довести до готовності під кришкою
ПОРАДИ:
- М’ясо має бути кімнатної температури
- Не відбивайте надто тонко
- Олія має бути добре розігріта
- Не перевертайте котлети часто
ПОДАЧА:
- Подавати гарячим
- Традиційно з відвареною картоплею
- Додати тушковану капусту
- Прикрасити скибкою лимона
- Посипати свіжою петрушкою
ВАРІАЦІЇ:
- З курячого філе
- З телятини
- З грибним соусом
- З сирною начинкою
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
“Схаб” (schab) – це особлива частина свинячої туші, яка використовується для приготування котлета схабового (kotlet schabowy). Це філейна частина спинки свині, яка вважається однією з найцінніших частин через свою пісність та ніжність. З цієї ж частини в Польщі виготовляють кілька видів традиційних м’ясних делікатесів: “полендвіца лососьова” (копчена корейка з характерним рожевим кольором, що нагадує лосося), “полендвіца сопоцька” (особливий вид копченої корейки, названий на честь міста Сопот) та “схаб печони” (запечена корейка). Кожен з цих продуктів має свій унікальний спосіб приготування та традиції споживання, що передаються з покоління в покоління. Цікаво, що у 2009 році рецепт копчення “схабу” з регіону Малопольща був внесений до списку традиційних продуктів, що охороняються законом.
В 2009 році у Вроцлаві був встановлений незвичайний рекорд – було приготовано найбільший у світі котлет схабови вагою 82 кілограми. Для його приготування знадобилося 70 кг свинини, 240 яєць та 12 кг панірувальних сухарів. Цікаво, що в різних регіонах Польщі існують свої варіації цієї страви: у Познані його традиційно подають з журавлинним соусом, а в Кракові – з грибною підливою. А в 2010 році котлет схабови був офіційно визнаний нематеріальною культурною спадщиною Польщі.
Smacznego! (Смачного!)
