Кьорьозьот – традиційна угорська закуска, яка виникла в XIX столітті. Назва походить від слова “körös” – назви регіону біля річки Кьорьош, де цей рецепт був особливо популярним. Страва стала невід’ємною частиною угорської кухні і часто подається як аперитив або закуска до вина в традиційних угорських винних погрібах (borozó).
ПОРЦІЇ: 6-8 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 20 хвилин
ІНГРЕДІЄНТИ:
Основні:
- Сир кисломолочний м’який – 500 г
- Масло вершкове – 100 г
- Сметана – 3 ст.л.
Для варіанту з паприкою:
- Паприка солодка мелена – 1 ст.л.
- Кмин – 1/2 ч.л.
- Цибуля ріпчаста або зелена – за смаком
Для варіанту з зеленню:
- Часник – 2-3 зубчики
- Петрушка – за смаком
- Кріп – за смаком
- Перець чорний – за смаком
Для подачі:
- Свіжі овочі
- Хліб або тости
- Варені яйця
- Ветчина
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка основи (10 хвилин):
- Сир розім’яти до однорідності
- Масло розм’якшити
- Збити сир з маслом та сметаною
- Посолити за смаком
- Варіант з паприкою (5 хвилин):
- Дрібно нарізати цибулю
- Додати паприку та кмин
- Ретельно перемішати
- Варіант з зеленню (5 хвилин):
- Подрібнити часник
- Дрібно нарізати зелень
- Додати чорний перець
- Перемішати
ПОРАДИ:
- Використовуйте жирний сир
- Масло має бути кімнатної температури
- Зелень краще брати свіжу
- Дайте настоятися перед подачею
ПОДАЧА:
- Як намазку на хліб
- Як начинку для овочів
- У вигляді канапе
- З тостами або крекерами
ВАРІАЦІЇ:
- З копченою паприкою
- З гострим перцем
- З різними травами
- З копченим сиром
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
Кьорьозьот настільки важливий для угорської культури, що має свій власний “день” у календарі угорських гастрономічних свят. Цікаво, що в різних регіонах Угорщини існують свої варіації цієї страви, які відрізняються пропорціями інгредієнтів та додатковими спеціями. Наприклад, у регіоні Сегед додають місцеву копчену паприку, а в районі озера Балатон – сушені томати. В 1960-х роках кьорьозьот став настільки популярним, що його почали виготовляти промислово, але справжні цінителі досі віддають перевагу домашньому варіанту, приготованому за старовинними рецептами.
Jó étvágyat! (Смачного!)
