Корейський місо-суп, відомий як Doenjang Chigae, є однією з найpopularніших страв у корейській кухні, яка має свої унікальні особливості порівняно з японським місо-супом. Цей суп приготований на основі ферментованої соєвої пасти, відомої як Doenjang, і пасти з ферментованого гострого червоного перцю, відомої як Gochujang.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 3 ст.л. світлої пасти місо (паста з ферментованих соєвих бобів)
- 1,2 л води
- 5 грам водоростей Вакаме
- 20 грам грибів муер (деревний гриб)
- 50 мл соєвого соусу
- 1 ст.л. рисового оцту
- 1 ст.л. ферментованої пасти з червоного перцю (або 1 ч.л. меленого перцю чилі)
- 2 яйця
- 100 грам пророслих паростків сої (свіжих або маринованих)
Технологія приготування
- Замочення грибів: Гриби муер залити окропом і настоювати 20 хвилин. Відцідити, не надто дрібно посікти.
- Приготування яєць: Зварити яйця в круту.
- Приготування бульйону: Гриби помістити в 2 л каструлю, залити 1,2 л води і швидко довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 5 хвилин.
- Додання водоростей: Додати водорості і варити ще 2 хвилини.
- Додання паст: Додати пасту-місо, пасту з червоного перцю (або мелений перець чилі), прогрівати, не доводячи до кипіння, постійно помішуючи, до повного розчинення паст. Влити соєвий соус і рисовий оцет, перемішати і зняти з вогню.
- Подача: Розлити суп по супних мисках, в кожну покласти по половинці яйця, і паростки сої.
Поради по приготуванню
- Для кращого смаку, використовуйте високоякісну ферментовану соєву пасту Doenjang.
- Якщо немає пасти з червоного перцю Gochujang, можна замінити її меленим перцем чилі.
- Гриби муер можна замінити іншими видами грибів, але деревні гриби муер додають унікальний смак.
- Суп можна сервірувати з різними інгредієнтами, такими як шматочки корейського кабачка, зелену цибулю, або соєвий сир тофу.
Подача
- Суп подається з рисом по-корейськи. Кожен собі накладає в суп невелику кількість рису.
- До кожної страви в Кореї часто надають багато маленьких мисочок з різними соліннями, кімчі, соусами і заправками, які можна додавати в суп за бажанням.
Варіації
- Інгредієнти можна варіювати залежно від сезону чи особистих вподобань. Наприклад, можна додавати різні злакові продукти або інші види овочів.
- Корейську соєву пасту Doenjang можна замінити японською місо-пастою, хоча смак буде трохи інший.
Цікавий факт
Корейський місо-суп Doenjang Chigae має глибоке історичне коріння, яке пов’язане з впливом японської культури на корейську кухню. Ферментована соєва паста Doenjang і паста з червоного перцю Gochujang є фундаментальними інгредієнтами корейської кухні, які використовуються в багатьох традиційних стравах. Цей суп не тільки смачний, але й містить пробіотики і антиоксиданти, що робить його корисним для здоров’я. Поділяючи цей суп з рисом і різними соліннями, ви зможете повністю насолодитися багатим смаковим спектром корейської кухні.
