Сирник – це класична українська випічка, яка завоювала серця багатьох через свою ніжну текстуру і насичений смак. Here’s how you can prepare this delightful dessert.

Кількість порцій: 12
Час приготування: 70-80 хвилин

Інгредієнти

• Для пісочного тіста:
  • 110 г вершкового масла – холодного, але не твердого
  • 180 г пшеничного борошна
  • 60 г цукрової пудри
  • 1 яйце – середнього розміру
  • 1 ст. л. натертої лимонної цедри
• Для сирної начинки:
  • 750 г жирного кремоподібного сиру
  • 150 г дрібного цукру (краще кропчастого)
  • 50 г кукурудзяного крохмалю або пудингового порошку ванільного смаку
  • 2 яйця
  • 1 ст. л. лимонної цедри – свіжопотертої
  • 1 ч. л. ванільної пасти або ванільного цукру
  • 200 мл вершків для збивання (щонайменше 30% жирності)
  • Родзинки або інші сухофрукти (за бажанням)

Технологія приготування

• Крок 1: Підготуйте форму для випікання (діаметром 22-23 см): ретельно змастіть її дно та боки вершковим маслом.
• Крок 2: Приготуйте тісто. У миску покладіть борошно, цукрову пудру, нарізане масло, яйце та лимонну цедру. Спочатку все акуратно перемішайте виделкою, а потім швидко доведіть тісто до однорідності руками. Занадто довго не місіть, щоб зберегти тендітну текстуру. Згорніть тісто у харчову плівку і покладіть у морозильну камеру на 30 хвилин.
• Крок 3: Поки тісто охолоджується, підготуйте сирну начинку. У глибокій мисці змішайте сир, цукор, яйця, крохмаль, ванільну пасту і лимонну цедру. Для цього використовуйте міксер на середніх обертах.
• Крок 4: Охолоджені вершки збийте до м’яких піків і додайте їх до сирної маси. Легенько перемішайте, щоб маса залишилась повітряною.
• Крок 5: Дістаньте тісто з морозильної камери. Викладіть його у форму, рівномірно розподіляючи по дну та формуючи бортики висотою 3-4 см.
• Крок 6: На тісто вилийте сирну начинку і акуратно розрівняйте поверхню.
• Крок 7: Випікайте сирник у духовці, попередньо розігрітій до 170 °C, протягом 40 хвилин. Духовка має бути налаштована на верхній і нижній нагрів без конвекції.
• Крок 8: По завершенні випікання вимкніть духовку, злегка привідкрийте дверцята і залиште сирник в духовці, поки він остаточно не охолоне (приблизно 1 година).

Поради по приготуванню

• Використовуйте виключно жирний сир, адже знежирений варіант не підходить для випічки через високий вміст води.
• Збиті вершки краще використовувати з вмістом жиру не менше 30%. Запорука успіху – охолоджені вершки перед збиванням!
• Обережно працюйте з пісочним тістом – надмірне замішування зробить його жорстким після випікання.
• Для більш ніжної текстури можна поставити на дно духовки ємність з водою, хоча для класичного сирника це не обов’язково.
• Якщо у вас немає круглої форми, сирник можна приготувати у невеликому деку розміром приблизно 20×30 см.

Подача

• Перед подачею сирник можна посипати цукровою пудрою та нарізати на порційні шматочки.
• Він стане ще смачнішим, якщо залишити його в холодильнику на ніч – це дозволить начинці краще «схопитися» і придбати неперевершений смак.
• Сирник ідеально пасує до затишного домашнього чаювання або святкового застілля.

Варіації

• Додати родзинки або інші сухофрукти до сирної начинки для додаткового смаку.
• Використовувати мак або інші насіння для створення різних варіантів сирника.
• Додати шоколадний ганаш або інші глазури для додаткового смаку після випікання.

Цікавий факт

Сирник має довгу історію в українській кухні і часто асоціюється з традиційними святковими столовими. Його ніжна текстура і насичений смак зробили його улюбленцем багатьох поколінь. Інтересно, що сирник можна приготувати не тільки з класичною сирною начинкою, але й з різними додатковими інгредієнтами, такими як мак, родзинки або навіть вишня. Це дозволяє експериментувати з різними смаками і створювати унікальні варіанти цього класичного десерту. Крім того, сирник є досить гнучкою стравою, яку можна легко адаптувати до різних дієт і смакових уподобань.