Борщ – це справжній символ української кухні. Універсальний і неповторний, він прикрашає столи від Полісся до Таврії, від буднів до свят. Цей рецепт розкриє секрети приготування класичного борщу з яловичиною, що вражає своїм насиченим рубіновим кольором та багатим смаком.
Інгредієнти (на 8 порцій):
- 500 г яловичини на кістці
- 2 середні буряки
- 2 середні картоплини
- 1/4 качана капусти
- 1 велика морква
- 1 велика цибулина
- 2 ст. л. томатної пасти
- 2 ст. л. олії
- 1 ст. л. оцту
- 2 зубчики часнику
- 2 лаврові листки
- Сіль та чорний перець за смаком
- 3 л води
- Сметана для подачі
Час приготування
2 години 15 хвилин
Процес приготування
- Підготовка бульйону:
- Промийте яловичину та покладіть у велику каструлю.
- Додайте цілу очищену цибулину та залийте холодною водою.
- Доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть на середньому вогні близько години.
- Підготовка овочів:
- Очистіть та наріжте картоплю середніми кубиками.
- Дрібно нашаткуйте капусту.
- Натріть буряк та моркву на крупній тертці.
- Варіння борщу:
- Вийміть м’ясо з бульйону, охолодіть та наріжте.
- У бульйон додайте капусту та картоплю, варіть 10-15 хвилин.
- Приготування засмажки:
- У сковороді розігрійте олію.
- Додайте натерті буряк та моркву, томатну пасту.
- Тушкуйте на повільному вогні 5-7 хвилин, постійно помішуючи.
- Завершальний етап:
- Додайте засмажку до борщу – він одразу набуде яскравого кольору.
- Поверніть м’ясо в каструлю.
- Влийте оцет, додайте лаврове листя, сіль та перець.
- Варіть ще 10-15 хвилин до готовності овочів.
- В кінці додайте подрібнений часник.
- Настоювання:
- Зніміть борщ з вогню та дайте настоятися під кришкою 10-15 хвилин.
Секрети ідеального борщу
- Яскравий колір: Щоб зберегти насичений рубіновий відтінок, не переварюйте буряк. Додавання кислоти (оцту чи лимонного соку) також допомагає зберегти колір.
- Наваристість: Використовуйте яловичину на кістці для більш насиченого смаку бульйону.
- Баланс смаків: Кислинка від оцту, солодкуватість буряка та гострота часнику створюють ідеальний смаковий акорд.
- Консистенція: Правильні пропорції овочів та бульйону забезпечують ідеальну густоту борщу.
Варіації
- Пісний борщ: Замініть м’ясо на гриби або просто збільште кількість овочів.
- Зелений борщ: Використовуйте щавель замість буряка для весняної версії.
- Холодний борщ: Охолодіть готовий борщ для освіжаючої літньої страви.
Подача
Подавайте борщ гарячим, прикрасивши ложкою сметани та посипавши свіжою зеленню. Традиційно борщ їдять з чорним хлібом або пампушками з часником.
Цікаві факти
- Борщ входить до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.
- В Україні існує понад 30 регіональних рецептів борщу.
- Борщ – одна з небагатьох страв, яка смачніша на наступний день після приготування.
Смачного! Нехай ваш борщ стане справжньою гордістю кулінарної майстерності та джерелом насолоди для всієї родини.
