Ростбіф є однією з найвідоміших страв британської кухні, історія якої сягає XVI століття. Це класичне блюдо британської аристократії, яке згодом стало символом національної кухні. Традиційно ростбіф готується з високоякісної яловичої вирізки, що забезпечує неперевершену соковитість та ніжність готової страви.
ПОРЦІЇ:
4-6 осіб
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:
60 хвилин (включаючи маринування та відпочинок м’яса)
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Яловича вирізка (700 г)
- Тим’ян (2 гілочки)
- Розмарин (2 гілочки)
- Часник (3-4 зубчики)
- Петрушка (1 пучок)
- Кріп (1 пучок)
- Оливкова олія (1 ч.л.)
- Рослинна олія (3 ч.л.)
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець за смаком
- Червоний мелений перець (2 щіпки)
ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка м’яса (15 хвилин):
- Очистити м’ясо від плівок
- Ретельно промити
- Просушити паперовими рушниками
- Змастити поверхню оливковою олією
- Маринування (15 хвилин):
- Подрібнити зелень петрушки та кропу
- Натерти м’ясо сіллю та спеціями
- Додати подрібнений часник
- Додати рослинну олію
- Залишити маринуватися
- Обсмаження (10 хвилин):
- Розігріти суху сковороду до високої температури
- Очистити м’ясо від маринаду
- Обсмажити до утворення карамельної скоринки з усіх боків
- Запікання (20 хвилин):
- Розігріти духовку до 150°C
- Викласти м’ясо на деко, застелене пергаментом
- Покласти зверху трави від маринаду
- Запікати до досягнення внутрішньої температури 55°C
- Відпочинок (15 хвилин):
- Дати м’ясу відпочити при кімнатній температурі
- Накрити фольгою для рівномірного розподілу соків
ПОДАЧА:
Подавати охолодженим, нарізаним тонкими скибочками. Традиційно сервірується з хріном, гірчицею та свіжими овочами.
ПОРАДИ ШЕФ-КУХАРЯ:
- Обирайте м’ясо високої мармуровості
- Перед приготуванням м’ясо має бути кімнатної температури
- Використовуйте кухонний термометр для контролю готовності
- Чим довше відпочиває м’ясо, тим соковитішим буде
- Нарізайте впоперек волокон дуже гострим ножем
Смачного! Enjoy your perfect Roast Beef!