Томатний соус Маринара – це класичний італійський рецепт, який завоював серця багатьох гурманів навколо світу. Цей соус відомий своїм насиченим смаком, простотою приготування і універсальністю в використання. Він ідеально поєднується зі спагеті, іншими видами пасти, а також служить основою для багатьох італійських страв, таких як лазанья, піца або рагу.
Інгредієнти
- Оливкова олія – 30 мл (приблизно 2 столові ложки)
- 1 середня цибулина, дрібно нарізана
- 3 зубчики часнику, подрібнені
- 500 мл консервованих подрібнених томатів або еквівалент свіжих томатів (без шкірки)
- 50 г томатної пасти (2–3 столові ложки)
- 1 чайна ложка сушеного орегано
- 2 столові ложки свіжого базиліку, грубо нарізаного
- 1 чайна ложка солі
- ¼ чайної ложки свіжозмеленого чорного перцю
- 1 столова ложка цукру
Технологія приготування
- Розігрійте сковорідку. У каструлі з товстим дном (ідеально – чавунній) на середньому вогні розігрійте оливкову олію.
- Обсмажте цибулю. Додайте дрібно нарізану цибулю й обсмажуйте доти, доки вона не стане прозорою та злегка золотистою (приблизно 5 хвилин). Пам’ятайте періодично помішувати.
- Часник. Додайте подрібнений часник і смажте ще одну хвилину, щоб відкрити аромат.
- Томатна паста. Вмішайте томатну пасту у цибульно-часникову основу, обсмажуйте 30 секунд.
- Додайте томати. Влийте консервовані томати, додайте сіль, перець і цукор. Перемішайте.
- Готуйте на низькому вогні. Соус тушкуйте приблизно 20 хвилин. Якщо соус активно кипить і бризкає, частково накрийте каструлю кришкою.
- Трави. Наприкінці додайте сушений орегано і свіжий базилік. Зніміть із вогню, дайте трохи настоятися. Не кип’ятіть після додавання свіжої зелені.
Поради по приготуванню
- Використовуйте якісні інгредієнти. Найкраще смакуватимуть стиглі консервовані томати або сезонні свіжі помідори.
- Не замінюйте томатну пасту на пюре. Для цього рецепту потрібна саме густа, концентрована паста.
- Часточка цукру — родзинка. Хоч це може здатися незвичним, цукор створює гармонійний смаковий баланс, підкреслюючи природну кислотність томатів.
- Свіжа зелень. Базилік і орегано подарують соусу неповторний аромат.
- Томати без шкірки. Її залишки можуть порушити текстуру соусу.
Подача
- Спагеті та макарони. Просто змішайте соус з відвареними макаронами і додайте тертий пармезан.
- Піца. Дайте соусу охолонути і лише тоді розподіляйте його поверх тіста, щоб не пошкодити дріжджову основу.
- Лазанья та запечене м’ясо. Соус можна злегка коригувати, додаючи трохи вершків чи улюблені спеції.
Варіації
- Додаткові спеції. Ви можете додати інші пряні трави, такі як тим’ян, розмарин або змішані прованські трави.
- Гірчичний перець. Для тих, хто любить гострі страви, можна додати трохи гірчичного перцю.
- Інші види томатів. Якщо ви використовуєте свіжі помідори, краще вибирати сорти типу “сливка”, які мають менше рідини і більше м’якоті.
Цікавий факт
Томатний соус Маринара має свої корені в Італії, зокрема в регіоні Кампанія. Назва “Маринара” походить від італійського слова “marinara,” що означає “морська” або “морський стиль,” хоча це не має нічого спільного з морепродуктами. Цей соус традиційно готували морські дружини для своїх чоловіків, які поверталися з морських подорожей. Соус був простим, але дуже смачним і насиченим, що робило його ідеальним для швидкого і ситного обіду. З часом він став популярним не тільки в Італії, але і в багатьох інших країнах світу.
