Томатний соус, приготований за цим рецептом, є справжньою класикою чеської кухні, яку вам обов’язково треба спробувати. Цей соус не тільки смачний, але й дуже простий у приготуванні, що робить його ідеальним доповненням до багатьох домашніх страв.
Кількість порцій: 6
Час приготування: 45-50 хвилин
Інгредієнти
- 1 ст. ложка смальцю або олії (соняшникової чи ріпакової)
- 2 середні цибулини, дрібно нарізані
- 230 г томатного концентрату (не використовуйте кетчуп чи пюре з помідорів – тільки концентрат)
- 80 г пшеничного борошна (для згущення соусу)
- 1,2 л м’ясного бульйону (яловичого або курячого)
- 1 ч. ложка солі
- 140 г цукру
- 5 ст. ложок оцту (класичний оцет з концентрацією 8%)
- ½ ч. ложки духмяного перцю (цілі горошини)
- ½ ч. ложки чорного перцю (цілі горошини)
- 2 лаврових листки
Технологія приготування
Крок 1: Підготовка цибулі
Очистьте цибулю та наріжте її на дрібні кубики. У широкій каструлі розігрійте смалець або олію на середньо-високому вогні. Потім додайте цибулю та обсмажте її до прозорого стану.
Крок 2: Додавання концентрату
Зменшіть вогонь до середнього, додайте томатний концентрат до цибулі та ретельно перемішайте протягом однієї хвилини.
Крок 3: Приготування засмажки (згущення)
Додайте до основи соусу пшеничне борошно (запрашіть вміст каструлі тонким шаром) і обсмажуйте приблизно 30 секунд. Консистенція стане густою – це добре.
Крок 4: Розведення засмажки бульйоном
Вливайте теплий бульйон порціями (не весь одразу!), одночасно збиваючи соус віничком. Спочатку маса буде згущуватися, але з кожною новою порцією бульйону стане рідшою. Працюйте ретельно, щоб уникнути утворення грудочок.
Крок 5: Додавання спецій
Засмачену основу соусу посоліть і додайте цукор з оцтом. Опустіть у каструлю лавровий лист, горошини духмяного та чорного перцю.
Крок 6: Варіння
Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь на мінімум. Накрийте каструлю кришкою і дайте соусу поволі кипіти 20-25 хвилин. Періодично перемішуйте, аби борошно не осідало й не підгорало.
Крок 7: Проціджування та завершення
Готовий соус процідіть через сито, щоб видалити залишки спецій і цибулі. За бажанням додайте ще трохи солі. Якщо хочете, щоб соус мав більш ніжну текстуру, покладіть у нього ложку холодного вершкового масла перед подачею – це додасть йому блиску та ще більше пом’якшить його.
Поради по приготуванню
- Не використовуйте кетчуп. Він містить зайві добавки, що можуть змінити смак соусу.
- Оцет. Використовуйте класичний столовий оцет із концентрацією 8%. Якщо його замінити на слабший, доведеться додати більше, що може змінити смаковий баланс.
- Солодко-кислий смак. Якщо хочете більш кислий соус, додайте столову ложку лимонного соку. Для більш солодкого – трохи більше цукру.
- На другий день соус кращий Якщо залишиться трохи соусу, знайте, що на наступний день він стає ще густішим і ароматнішим. Просто додайте при підігріванні трохи води й перемішайте.
Подача
Томатний соус чудово поєднується з різноманітними м’ясними стравами:
- Варене яловиче м’ясо;
- М’ясні тефтелі;
- Фарширований перець;
- Запечена чи варена курка.
Рекомендована гарнітура:
- Класичний дріжджовий хлібний кнедлик;
- Варені макарони;
- Рис;
- Картопля в будь-якому вигляді (варена чи пюре).
Варіації
- Заміна бульйону: Ви можете використовувати овочевий або грибний бульйон для зміни смакового напрямку.
- Додаткові спеції: Додайте трохи базиліка або орегано для італійського смаку або трохи куркуми для індійського акценту.
- Густота: Якщо соус видається занадто густим, додайте трохи води. Якщо занадто рідким – трохи борошна або вершкового масла.
Цікавий факт
Томатний соус має довгу історію, яка починається в Європі у 18 столітті, коли помідори були вперше завезені з Америки. Спочатку їх вважали отруйними, але з часом вони стали основним інгредієнтом багатьох страв. Цей рецепт, заснований на ідеях відомого чеського кухаря Романа Ванька, поєднує традиційні техніки приготування з сучасними смаковими перевагами, створюючи соус, який ідеально підходить до багатьох домашніх страв. Його солодко-кислий характер і насичений колір роблять його універсальним доповненням до обіду або вечері.
