Бісквіт (від франц. biscuit – “двічі печений”) з’явився у Франції в XV столітті. Спочатку це було сухе печиво для моряків, але згодом рецепт еволюціонував у м’який повітряний корж, який став основою багатьох європейських десертів.
ПОРЦІЇ: 8-10 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 1 година
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Яйця (розмір С1) – 6 шт
- Цукор – 200 г
- Борошно – 200 г
- Цукор ванільний – 1 ч.л.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Олія соняшникова – 1 ст.л.
- Сіль – дрібка
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовчий етап (5 хвилин):
- Розігріти духовку до 180°C
- Підготувати форму 24-25 см
- Застелити дно пергаментом
- Змастити олією
- Збивання яєчної маси (10 хвилин):
- З’єднати яйця, цукор, ванільний цукор та сіль
- Збивати до побіління
- Маса має збільшитись в об’ємі
- Утворяться повітряні пухирці
- З’єднання з борошном (5 хвилин):
- Просіяти борошно з розпушувачем
- Додавати порціями
- Вмішувати силіконовою лопаткою
- Рухи повільні, знизу вгору
- Випікання (35 хвилин):
- Вилити тісто у форму
- Розрівняти поверхню
- Випікати при 180°C
- Не відкривати духовку 30 хвилин
- Охолодження:
- Дістати з духовки
- Охолодити у формі
- Залишити при кімнатній температурі
ПОРАДИ:
- Яйця мають бути кімнатної температури
- Збивати інтенсивно до стійкої піни
- Борошно вводити дуже обережно
- Не допускати перепадів температури
ПОДАЧА:
- Як основу для тортів
- Як самостійний десерт
- З кремом або джемом
- З чаєм або кавою
ВАРІАЦІЇ:
- З какао-порошком
- З цедрою цитрусових
- З різними кремами
- З фруктовою начинкою
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
В кулінарній школі Ле Кордон Блю у Парижі існує спеціальний тест для майбутніх кондитерів – приготування класичного бісквіту. Цікаво, що температура збивання яєць для ідеального бісквіту має бути рівно 37°C – температура людського тіла. Саме при такій температурі утворюється найкраща структура і бісквіт виходить особливо пухким. До речі, у середньовічній Франції вміння приготувати ідеальний бісквіт вважалося ознакою майстерності кондитера і було частиною професійного іспиту для отримання звання майстра.
Смачного!
