Смажена свиняча відбивна – це класична страва, яка завоювала серця багатьох через її простоту у приготуванні і незрівнянний смак. Цей рецепт ідеально підходить для тих, хто хоче швидко і смачно пообідати або повечеряти.

Інгредієнти

• Свиняча шия (ошийок) – 4 шматочки товщиною до 1 см, кожен вагою приблизно 150 г
• Сіль – 1 чайна ложка
• Борошно (пшеничне гладке) – 1/4 склянки
• Яйця – 2 шт.
• Панірувальні сухарі – 1/2 склянки (свіжі, не затхлі)
• Олія чи свиняче сало для смаження

Технологія приготування

1. Розм’якшення: Шматочки свинини розкладіть на робочій дошці і обережно відбийте кухонним молотком до рівномірної товщини. Рекомендується накрити м’ясо харчовою плівкою, щоб не пошкодити його структуру.
2. Посоліть: Обидві сторони кожного шматка м’яса рівномірно посипте сіллю, щоб підкреслити смак.
3. Панірування (т.з. «тройне панірування»):
   • Борошно: Спершу обваляйте шматочки м’яса в пшеничному борошні, добре притискаючи його до поверхні.
   • Яйця: Розбийте яйця у глибокій мисці, збийте їх виделкою, а потім умочіть кожен шматок м’яса в яйцях.
   • Сухарі: Обсипте свинину панірувальними сухарями, добре притискаючи їх, щоб панірування рівномірно покривало всю поверхню. Струсіть зайві сухарі, щоб вони не пригоріли під час смаження.
4. Процес смаження:
   • Розігрійте на сковороді достатню кількість олії або свинячого сала (шар жиру має покривати щонайменше половину товщини м’яса).
   • На середньому вогні обсмажте відбивні з обох боків до золотистої скоринки. Час смаження становить приблизно 3–4 хвилини з кожного боку, залежно від товщини шматків.
   • Готову відбивну викладіть на паперові серветки, щоб усунути зайвий жир.

Поради по приготуванню

• Свіжість панірувальних сухарів: Використовуйте панірувальні сухарі хорошої якості. Затхлі або вологі сухарі змінюють смак страви, а під час смаження можуть зіпсувати скоринку.
• Швидке смаження: Не залишайте обваляне в сухарях м’ясо довго стояти перед смаженням – панірування може намокнути, що вплине на хрусткість скоринки.
• Контроль температури: Не перегрівайте олію, щоб уникнути її пригорання. Перегрітий жир не тільки погіршує смак страви, але й шкодить здоров’ю.

Подача

Смажені свинячі відбивні найкраще смакуватимуть, якщо подавати їх теплими. Як гарнір можна обрати варені або картоплю з петрушкою, картопляне пюре чи святковий картопляний салат. Ідеальним доповненням до страви стане огірковий салат зі солодко-кислим маринадом.

Варіації

• Маринад: Перед паніруванням можна маринувати свинину в суміші зі спеціями, медом, гірчицею або соєвим соусом, щоб додати додаткові смакові відтінки.
• Інші інгредієнти: Замість свинячого ошийка можна використовувати інші частини свинини, такі як корейка або баликова частина.
• Додаткові інгредієнти: Додати до панірування тертий сир, подрібнений часник або інші спеції для додаткового смаку.

Цікавий факт

Смажені свинячі відбивні мають довгу історію в європейській кухні, особливо в чеській і німецькій. Ця страва була популярна серед робітничого класу через її доступність і простоту у приготуванні. Сьогодні вона залишається однією з найулюбленіших страв у багатьох країнах, особливо під час сімейних зібрань і святкових заходів. Її можна сервірувати як самостійну страву або як частина великого обіду з різними гарнірами і салатами.

Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин