Деруни з картоплі — одна з найулюбленіших і простих у приготуванні страв української кухні. Ця страва відома своїєю хрусткою скоринкою ззовні та ніжною, соковитою серединкою. Її можна легко приготовить навіть новачкам у кулінарному мистецтві.

Кількість порцій: 8-10
Час приготування: 30-40 хвилин

Інгредієнти

• Картопля — 500 г
• Цибуля ріпчаста — 1 штука
• Яйце — 1 штука
• Борошно — 2 ст. л.
• Сіль та перець — на смак
• Рослинна олія для смаження — приблизно 100 мл

Технологія приготування

• Очищення картоплі: Промийте картоплю у холодній або теплій воді, щоб видалити залишки ґрунту. Кожну бульбу очистіть овочечисткою від шкірки. Якщо на поверхні є темні або пошкоджені ділянки, видаліть їх за допомогою маленького ножа.
• Підготовка до натирання: Очищену картоплю ще раз промийте у воді, а потім викладіть її в чисту велику миску. Воду після миття злийте, а залишки шкірки видаліть.
• Натирання: Розмістіть терку в миску з картоплею. Для дерунів картоплю можна натерти як на дрібну, так і на грубу сторону терки. Дрібно натерта картопля робить страву більш ніжною і однорідною, тоді як грубо натерта дарує хрустку текстуру і залишає видимі шматочки картоплі.
• Видалення зайвої рідини: Помістіть натерту картоплю в сито, встановлене над мискою. Легко притискаючи її пальцями або ложкою, видаліть зайву вологу.
• Додавання інгредієнтів: До натертої картоплі додайте терту цибулю, яйце, борошно, сіль та перець. Ретельно перемішайте, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися. Консистенція повинна бути густою, але досить пластичною, щоб деруни легко формувалися.
• Смаження: На середньому вогні розігрійте сковороду з рослинною олією. Викладайте картопляну масу ложкою, формуючи невеликі оладки. Смажте з обох боків до золотистої скоринки, приблизно по 3-4 хвилини з кожної сторони. Важливо не пересушити деруни, щоб зберегти їхню ніжну серединку.
• Зняття зайвої олії: Готові деруни викладайте на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.

Поради по приготуванню

• Обирайте правильний тип картоплі: Для натирання найкраще підійдуть сорти середнього або високого вмісту крохмалю (тип B або C). Вони краще тримають форму й забезпечують особливий смак.
• Розмір картоплі: Середні за розміром бульби зручно тримати в руці, тому натирання буде проходити швидше та легше.
• Обережно з пальцями: Під час натирання особливо наприкінці будьте уважні, щоб не травмувати шкіру пальців або нігті. На цьому етапі краще уповільнити рухи.
• Видалення зайвої рідини: Це дуже важливий крок, оскільки надмірна волога може вплинути на консистенцію страви.

Подача

• Сметана та соуси: Подавайте деруни гарячими зі сметаною, часниковим соусом або зеленою цибулею.
• М’ясні начинки: Їх можна доповнити тушкованим м’ясом або грибами для більшого смаку.
• Свіжі овочі: А на вечерю можна приготувати свіжий овочевий салат з мідіями та оливками.

Варіації

• Додавання спецій: Ви можете експериментувати з різними спеціями та приправами, щоб додати унікальний смак вашим дерунам.
• Інші інгредієнти: Можна додати терту моркву, капусту або інші овочі для різноманітності.
• Чеські варіанти: Ви можете спробувати чеські “Cmunda po kaplicku” — деруни із капустою та беконом.

Цікавий факт

Деруни є традиційною стравою української кухні, яка займає особливе місце на столі завдяки своїй простоті й неперевершеному смаку. Ця страва дуже популярна серед українців, але люблять її і за межами країни. Основою для цієї страви є терта картопля, яка після обсмажування стає надзвичайно хрусткою. Використання простих інгредієнтів та правильна техніка смаження роблять деруни дуже смачними й ніжними. Деруни можна подати як гарнір до м’яса або як самостійну страву для обіду. Вони ідеально підходять для родинної вечері чи святкового застілля.