Макова начинка є одним з найпопулярніших і смачних наповнювачів для булочок, пирогів і рулетів. Це класичний рецепт, який поєднує в собі простоту приготування і насичений смак.
Інгредієнти
- Мак – 300 г (свіжо перемелений або мелений із магазину)
- Цукор – 100-150 г (крупнозернистий)
- Молоко – 400 мл
- Вершкове масло – 50-100 г
- Яєчний білок – 1 шт. (opcional)
- Цедра лимона – 1 чайна ложка (свіжо натерта, opcional)
- Варення – 100 г (opcional)
- Кориця – 0.5 чайної ложки (opcional)
Технологія приготування
- Промивання маку:
- Залийте мак окропом, щоб він повністю був покритий водою. Накрийте кришкою і залиште постояти 30 хвилин.
- Процідіть мак через дуже дрібне сито або марлю, щоб видалити всю рідину. Якщо вода брудна, повторіть промивання кілька разів.
- Варіння макової маси:
- Висипте промитий мак у каструлю з товстим дном, додайте цукор і молоко. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь і варіть 20-30 хвилин на маленькому вогні, періодично помішуючи, доки молоко не випарується.
- Додавання додаткових інгредієнтів:
- Додайте вершкове масло і варіть ще 5 хвилин, доки маса не загустіє.
- Якщо бажано, додайте свіжо натерту цедру лимона, варення або інші смакові інгредієнти (наприклад, корицю).
- Охолодження і перемішування:
- Зніміть каструлю з вогню і охолодіть макову масу до кімнатної температури.
- Якщо використовуєте яєчний білок, збийте його окремо і змішайте з охолодженою маковою масою.
- Перемелюйте макову масу блендером або м’ясорубкою, щоб отримати однорідну пасту.
Поради по приготуванню
- Свіже подрібнення маку: Мак найкраще купити в цілому вигляді та змолоти безпосередньо перед приготуванням для кращого аромату.
- Варіння: Слідкуйте, щоб макова маса не пригоріла, а молоко не “втекло”.
- Збереження: Готову макову начинку можна зберігати в холодильнику до семи днів або в морозильній камері протягом тривалого часу.
- Згустіння: Якщо начинка рідка, додайте 1 столову ложку манної крупи або борошняних крихт і прокип’ятіть ще 2 хвилини.
Подача
- Використовуйте макову начинку для наповнення булочок, пирогів, рулетів, млинців та інших видів випічки.
- Начинка ідеально підходить для макового рулету на пухкому дріжджовому тісті.
- Її також можна використовувати як шар для торта або як додатковий інгредієнт у кашах.
Варіації
- Додавання горіхів або ягод: Для різноманітності смаку можна додати горіхи або ягоди до макової начинки.
- Використання меду: Замість цукру можна використовувати мед для іншого смакового відтінку.
- Прянощі: Додати дрібку кориці, меленого гвоздики або ванілі для додаткового аромату.
- Алкоголь: 1-2 столові ложки рому можуть додати ніжної гірчинки та аромату.
Цікавий факт
Макова начинка має довгу історію і широко використовується в багатьох країнах, особливо в Європі. Чехія, наприклад, є одним з найбільших виробників синього маку і часто включає його в традиційні рецепти випічки. Свіже подрібнений мак має фантастичний аромат, який наповнює кухню приємним запахом. Макова начинка не тільки смачна, але й має певні поживні властивості, зокрема, вона багата на білки, вуглеводи та мікроелементи.
Кількість порцій: 500-600 г макової начинки
Час приготування: 45-60 хвилин