Справжня італійська паста Болоньєзе – це більше, ніж просто макарони з м’ясним соусом. Це досконале поєднання ароматного рагу з якісною пастою, що створює незабутній смаковий досвід. Давайте приготуємо автентичну версію цієї легендарної страви!
Інгредієнти (на 4 порції):
Для соусу Болоньєзе:
- Фарш (яловичина + свинина) – 300 г
- Цибуля ріпчаста – 1 велика
- Морква – 1 середня
- Селера (стебло) – 1 шт
- Помідорний соус – 200 мл
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Сіль морська – за смаком
- Перець чорний свіжомелений – за смаком
- Вино червоне сухе (опційно) – 100 мл
- Часник – 2 зубчики
Для пасти:
- Спагеті або тальятеле – 400 г
- Сіль для води – 1 ст. л.
- Пармезан тертий – для подачі
Необхідне приладдя:
- Глибока сковорода з товстим дном
- Велика каструля для пасти
- Друшляк
- Гострий ніж
- Дошка для нарізання
- Дерев’яна лопатка
Час приготування:
- Підготовка інгредієнтів: 15 хвилин
- Приготування соусу: 30-35 хвилин
- Варіння пасти: 10 хвилин Загальний час: 1 година
Покрокове приготування:
- Підготовка овочів (soffritto):
- Дрібно наріжте цибулю
- Натріть моркву на дрібній тертці
- Дрібно наріжте селеру
- Подрібніть часник
- Приготування соусу: а) Базова основа:
- Розігрійте оливкову олію в сковороді
- Обсмажте овочі на середньому вогні 5-7 хвилин
- Додайте подрібнений часник
б) Приготування м’яса:
- Додайте фарш
- Розбийте грудочки
- Обсмажуйте до зміни кольору (7-10 хвилин)
- За бажанням влийте вино
- Дочекайтеся випаровування алкоголю
в) Фінальний етап:
- Додайте помідорний соус
- Приправте сіллю та перцем
- Тушкуйте на повільному вогні 20-25 хвилин
- Періодично помішуйте
- Приготування пасти:
- Закип’ятіть велику каструлю води
- Додайте сіль
- Варіть пасту згідно інструкції до стану “al dente”
- Злийте воду, залишивши трохи для соусу
- З’єднання пасти з соусом:
- Додайте пасту до соусу
- Добре перемішайте
- За необхідності додайте трохи води від пасти
Важливі поради:
- Використовуйте якісний фарш з оптимальним вмістом жиру
- Дрібно ріжте овочі для кращого смаку
- Не перетушковуйте соус
- Паста має бути “al dente”
- Зберігайте трохи води від пасти
Секрети ідеального болоньєзе:
- Тушкуйте соус на повільному вогні
- Використовуйте якісну оливкову олію
- Додавайте пармезан перед подачею
- Свіжомелений перець покращить смак
Варіанти подачі:
- Класичний:
- Викладіть на теплу тарілку
- Посипте тертим пармезаном
- Прикрасьте свіжим базиліком
- Ресторанний:
- Зробіть гніздо з пасти
- Полийте соусом зверху
- Додайте пармезан та оливкову олію
Зберігання:
- Соус можна зберігати до 3 днів у холодильнику
- Можна заморозити соус до 2 місяців
- Розігрівати на повільному вогні
- Додавати трохи води при розігріванні
Смачного!