Тушена яловичина з часником є класичною стравою, яка завоювала серця багатьох гурманів своїми глибокими смаками і ароматами. Цей рецепт ідеально підходить для тих, хто любить страви з довготривалим приготуванням, але знає, що результат буде просто винагороджувальним.

Кількість порцій: 4
Час приготування: 180-210 хвилин

Інгредієнти

• 500 г яловичини (м’ясо для гуляшу, з шиї або задньої частини, з невеликою кількістю жиру для соковитості)
• 3 зубчики часнику, очищені та подрібнені
• 1 цибулина (велика), очищена та дрібно нарізана
• 2 ст. л. свинячого смальцю (або будь-яка рослинна олія – соняшникова чи ріпакова)
• 1 ст. л. пшеничного борошна (для загущення підливи)
• 1,5 ч. л. солі
• Вода – для підливи
• Картопляні кнедлики і тушкований шпинат – для сервірування
• Смажена цибулька – для декору

Технологія приготування

Крок 1: Підготовка м’яса

Наріжте яловичину на шматочки розміром приблизно 3 см. Посоліть нарізане м’ясо і змішайте його з подрібненим часником. Відкладіть для маринування на 30 хвилин при кімнатній температурі. Завдяки цьому страва отримає більш насичений аромат.

Крок 2: Смаження м’яса

Розігрійте глибоку сковорідку або каструлю на сильному вогні, додайте смалець (або олію). Обсмажте шматочки яловичини до рум’яної скоринки з усіх боків. Якщо м’ясо пустило сік, дочекайтеся, поки рідина випарується. Постійно помішуйте, щоб м’ясо не пригоріло. Обсмажене м’ясо викладіть на тарілку.

Крок 3: Смаження цибулі

У тій самій сковорідці (або каструлі) обсмажте дрібно нарізану цибулю. Якщо починає прилипати до дна, додайте 1-2 ложки води і лопаткою зішкребіть підрум’янення — це додасть додатковий смак підливі.

Крок 4: Тушкування

До смаженої цибулі поверніть обсмажене м’ясо, залийте водою так, щоб шматочки м’яса були наполовину зануреними. Накрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте м’ясо протягом 2-3 годин. Періодично перевіряйте рівень рідини та за потреби доливайте воду.

Крок 5: Загущення підливи

Коли м’ясо стане м’яким, зніміть кришку, при потребі долийте ще трохи води і через сито посипте поверхню борошном. Накрийте кришкою знову і залиште на низькому вогні ще на 15 хвилин. У цей час не перемішуйте, щоб не утворилися грудочки у підливі.

Крок 6: Останні штрихи

В кінці ще раз перемішайте тушковане м’ясо, додайте сіль за смаком і подавайте до столу.

Поради по приготуванню

• Часник: Щоб смак часнику був яскравішим, додавайте його до м’яса на самому початку – не лише для маринування, але й під час смаження.
• Борошно: Завдяки легкому запилянню м’яса борошном смачний соус залишається прозорим, а зайвих грудочок не утворюється.
• Повільноварка: Якщо у вас є мультиварка, готувати м’ясо можна й у ній. Рекомендую обсмажувати яловичину та цибулю окремо на сковороді, а потім перекладати у повільноварку для тушкування.

Подача

Найкраще подавати тушену яловичину з картопляними кнедликами та тушкованим шпинатом. Для краси та покращення смаку прикрасьте страву кільцями смаженої цибулі. Чому б не подати страву із келихом доброго нефільтрованого пива в класичному чеському стилі?

Варіації

• Додаткові овочі: Ви можете додати інші овочі, такі як морква або картопля, під час тушкування, щоб зробити страву ще різноманітнішою.
• Інші спеції: Додайте трохи чорного перцю, лаврового листа або розмарину, щоб додати додатковий аромат.
• Інший спосіб приготування: Готуємо м’ясо в духовці при температурі 160 градусів, накриваючи каструлю кришкою, щоб зберегти вологу і смак.

Цікавий факт

Тушена яловичина з часником має свої корені в традиційній чеській кухні, де подібні страви були популярними вже кілька століть. Ця страва була особливо популярна під час холодної пори року, коли довготривале тушкування дозволяло створити теплу, комфортну і дуже смачну страву. Часник і цибуля, які використовуються в цьому рецепті, не тільки додають аромат, але й мають лікувальні властивості, що робить цю страву не тільки смачною, але й корисною для здоров’я.