Хрусткі рибні палички, приготовлені в духовці, є ідеальною стравою для тих, хто шукає щось смачне, легке у приготуванні і корисне. Ця страва особливо підходить для дітей, навіть тих, які не дуже полюбляють рибу, оскільки хрустка паніровка і соковита м’якоть риби роблять її дуже апетитною.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 500 грам філе улюбленої риби (можна залишити рибу зі шкіркою, якщо вона тонка)
- Цедра 1-го лимона, дрібно натерта
- 3 ст.л. оливкової олії
- 2 ст.л. лимонного соку
- Сіль до смаку
- 70 грам панірувальних сухарів Панко
- 30 грам тертого твердого сиру (наприклад, Грана Падано)
- 2 яйця
- Борошно для панірування
- Для соусу:
- 100 мл вершків
- 2 ст.л. майонезу
- 2 ст.л. бальзамічного оцту
- 1 ст.л. води
Технологія приготування
- Духовку розігріти до 220°C.
- Рибу порізати грубими смужками та скласти у глибоку тарілку. Додати оливкову олію, лимонний сік, сіль до смаку та цедру. Добре перемішати.
- Панірувальні сухарі змішати з сиром у глибокій мисці.
- Деко застелити пергаментом. Яйця окремо збити виделкою у глибокій мисці. Розташувати поряд з борошном для панірування та сухарями.
- Кожен шматочок риби обкачати спочатку в борошні, потім у яйці й на кінець в панірувальних сухарях. Викласти на підготовлене деко.
- Вставити деко з рибою до розігрітої духовки й запікати поки риба підрум’яниться (приблизно 12-15 хвилин).
- Поки риба печеться, змішати усі інгредієнти для соусу.
- Дістати підрум’янені рибні палички з духовки й перекласти на сервірувальну тарілку.
Поради по приготуванню
- Риба повинна бути кімнатної температури перед початком приготування, щоб шкірочка швидко підрум’яниться, а м’якоть залишилася соковитою.
- Використовуйте панірувальні сухарі Панко, які забезпечують особливо хрустку паніровку.
- Точний час запікання залежить від роботи духовки, тому слід орієнтуватися на об’єктивні ознаки готовності страви, такі як рум’яна шкірочка і прозорий сік.
Подача
- Подавати хрусткі рибні палички одразу ж, разом із порцією приготовленого соусу.
- Можна подавати з класичним соусом тартар або соусом ренч.
- Додати трішки свіжого лимонного соку для скроплювання рибних паличок.
Варіації
- Замість філе риби можна використовувати фарш риби, змішаний з панірувальними сухарями, жовтком і спеціями, як пропонує Євген Клопотенко.
- Для соусу можна використовувати різні інгредієнти, наприклад, лайм, часник, або огірковий розсіл, залежно від бажаного смаку.
Цікавий факт
Панірувальні сухарі Панко, які використовуються в цьому рецепті, походять з Японії. Вони виготовляються з дуже пухкого хліба, який потім натирається на пластівці і просушується, що робить їх майже невагомими. Ці сухарі ідеально підходять для створення хрусткої паніровки без надмірної ваги. Крім того, використання лимонної цедри і лимонного соку додає страві свіжий і вишуканий смак, який особливо добре поєднується з рибою.