Смажена цвітна капуста в паніровці – це справжня смакота, яку полюблять навіть ті, хто зазвичай уникає овочів. Цей рецепт ідеальний для легкого обіду чи вечері без м’яса. Цвітна капуста, обсмажена в хрусткій паніровці, не тільки смачна, але й візуально приваблива.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30-40 хвилин
Інгредієнти
- Цвітна капуста — 500 г (приблизно половина середнього качана)
- Яйця — 2 шт.
- Пшеничне борошно — ⅓ склянки
- Панірувальні сухарі — 1 склянка
- Сіль — за смаком
- Олія для смаження — соняшникова або ріпакова, приблизно 200 мл
- Вершкове масло — для подачі з вареною картоплею
- Тартарний соус — для сервірування
Технологія приготування
Попередня підготовка цвітної капусти
- Очищену цвітну капусту помийте, видаліть зовнішні зелені листки і зріжте твердий стебель.
- Розділіть качан на рівні суцвіття – вони мають бути приблизно однакового розміру, щоб приготувалися рівномірно.
Бланшування
- У великій каструлі закип’ятіть воду і щедро її посоліть (вода має бути солоною, як морська).
- Кладемо суцвіття цвітної капусти у киплячу воду і варимо протягом 3 хвилин.
- Тим часом підготуйте миску зі льодяною водою, щоб швидко охолодити капусту після варіння. Для більшого ефекту додайте до води кілька кубиків льоду.
- Відцідіть капусту за допомогою шумівки і помістіть її в холодну воду. Це зупинить процес варіння й допоможе капусті зберегти тверду, але ніжну текстуру.
Обвалювання в паніровці
Для панірування підготуйте три посудини:
- Першу – з пшеничним борошном.
- Другу – з розбитими і злегка збитими виделкою яйцями із дрібкою солі.
- Третю – з панірувальними сухарями.
- Обваляйте кожне суцвіття у борошні, струшуючи зайве.
- Потім занурте його в яйце, переконайтесь, що вся поверхня добре покрита.
- Насамкінець обваляйте капусту в панірувальних сухарях. При необхідності злегка притисніть сухарі, щоб вони краще трималися на капусті.
Смаження
- Розігрійте глибоку сковорідку з високими бортами з приблизно 1,5 см рослинної олії.
- Коли олія добре нагріється, починайте смажити капусту. Опускайте суцвіття у фритюр одним шаром, щоб уникнути перекриття.
- Смажте на середньому вогні до золотистої скоринки. Переверніть капусту один раз під час приготування, щоб вона рівномірно присмажилася з обох боків.
Поради по приготуванню
- Бланшування: Коротке варіння у солоній воді забезпечує необхідну текстуру та додає капусті смакових відтінків.
- Обвалювання: Щоб уникнути зайвого забруднення рук, використовуйте виделки або ложки для кожного з етапів.
- Смаження: Після смаження викладіть готову цвітну капусту на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб прибрати зайвий жир.
- Використання фритюра: Якщо готуєте в домашньому фритюрі, капусту можна обсмажити за тим самим принципом – це пришвидшить процес.
Подача
Готову смажену цвітну капусту подавайте гарячою. Найкраще вона смакує у поєднанні з:
- Вареною картоплею, поливши її розтопленим вершковим маслом.
- Додайте зверху нарізану зелену цибулю або петрушку для краси страви.
- Не забудьте поставити на стіл соус тартар, у який можна занурювати шматочки капусти перед їжею.
Варіації
- Кляр: Замість панірувальних сухарів можна використовувати кляр, приготований з молока, води, борошна, соди, солі та спецій. Це додасть капусті додаткову хрусткість і смак .
- Інші інгредієнти: До панірувальних сухарів можна додавати різні спеції або трави, наприклад, сушений базилік, щоб додати додатковий аромат .
Цікавий факт
Цвітна капуста не тільки смачна, але й дуже корисна. Вона містить багато вітамінів і мікроелементів, які необхідні для здоров’я. На відміну від білокачанної капусти, цвітна капуста не подразнює слизову шлунково-кишкового тракту, що робить її ідеальним вибором для тих, хто страждає від проблем з травленням. Суцвіття цвітної капусти можна використовувати не тільки свіжими, але й замороженими, що робить її доступною протягом всього року .