Смажений оселедець з салатом з селери та яблуком – це страва, яка поєднує соковиту рибу в хрусткому паніруванні з цікавим і смачним салатом. Риба, панірована в дрібній кукурудзяній крупі, виходить дуже хрусткою, а салат з селери, яблук і цибулі служить ідеальним доповненням.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 2 свіжих чи морожених оселедці
- Дрібна кукурудзяна крупа (полента)
- Сіль до смаку
- Рослинна олія для смаження
- 1/2 великої голівки селери, почистити, натерти на крупній тертці
- 2 середніх яблука, натерти на крупній тертці
- 1 цибулина, почистити, порізати кубиками
- 2 ст.л. сметани 15%
- 2 ст.л. майонезу
- 1 ст.л. яблучного оцту
Технологія приготування
- Філетування риби: Оселедців філетувати, посолити і залишити на 15-20 хвилин.
- Приготування салату: Усі інгредієнти для салату помістити в глибоку миску й добре перемішати. Залишити на 5-10 хвилин настоюватись.
- Панірування риби: У великій сковорідці розігріти стільки рослинної олії, щоб дно сковорідки було покрите повністю. Філе обкачати в кукурудзяній крупі й викласти партіями у сковорідку, спочатку шкіркою донизу, міцно притискаючи лопаткою філе до сковорідки.
- Смаження риби: Коли низ підрум’яниться, перевернути на інший бік й смажити до готовності.
- Подготовка до подачі: Викласти рибу на тарілку застелену паперовим рушником.
Поради по приготуванню
- Зверніть увагу, що для панірування повинна використовуватися саме дрібна кукурудзяна крупа, а не борошно.
- Обкачати рибу в кукурудзяній крупі так, щоб шкірка була добре покрита, але не надто товсто.
- Смажити рибу на середньому вогні, щоб уникнути спалення.
- Не викладати надто багато риби одразу, щоб забезпечити рівномірне смаження.
Подача
- Подавати смажену рибу одразу, разом з соковитим салатом у ролі соусу або доповнення.
- На гарнір можна подати печену чи смажену картоплю, дикий рис з родзинками та горіхами чи, наприклад, пшоно з зернятами.
- Доречним буде легкотіле біле сухе вино класичних сортів або пиво.
Варіації
- Замість кукурудзяної крупи можна використовувати інші типи панірування, наприклад, вівсяні пластівці або кокосову стружку, хоча кукурудзяна крупа дає унікальний хруст.
- Додати до салату інші інгредієнти, такі як горошок або капуста, для додаткової текстури і смаку.
- Використовувати різні типи риби, хоча оселедець ідеально підходить для цього рецепту через свою соковиту текстуру.
Цікавий факт
Рецепт смаженої риби в кукурудзяній крупі був натхненний кулінарною книгою Едни Льюіс “The Taste of Country Cooking”, яка розповідає про традиційні страви американського Півдня. Една Льюіс була відомою чорношкірою кулінаркою, яка зберегла і поширила багато класичних рецептів своєї сім’ї. Використання кукурудзяної крупи для панірування риби є одним з тих унікальних методів, які роблять цю страву особливо смачною і хрусткою. Це рецепт не тільки смачний, але й має глибоке історичне коріння, що робить його ще більш цінним для тих, хто цінує традиційну кухню.
