Риба в пивному клярі з соусом тартар є класичною британською стравою, яка завоювала серця гурманів у всьому світі. Ця страва є основною складовою відомого дуету fish&chips, де риба смажена в клярі і подається з смаженою картоплею, переважно картоплею фрі. Пивний кляр додає рибі дуже хрустку оболонку з приємним присмаком, що значно підвищує її смакові якості.

Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти

• 0,8 – 1,5 кг філе улюбленої риби (наприклад, морський окунь)
• Борошно для панірування
• Олія для смаження
• Для пивного кляру:
  • 300 мл холодного пива
  • 200 грам борошна
  • 30 грам крохмалю
  • Щіпка солі
• Для соусу тартар:
  • 200 грам майонезу
  • 1 ч.л. гірчиці (наприклад, Діжон)
  • 50 грам корнішонів, дрібно порізати
  • 1/2 червоної цибулини, дрібно порізати
  • Цедра 1-го лимону
  • 3 гілки зелені петрушки, дрібно порізати

Технологія приготування

1. Підготовка цибулі для соусу тартар: Помістити цибулю в глибоку миску та залити киплячою водою. Залишити на 2 хвилини, відцідити і сполоснути під холодною проточною водою.
2. Приготування соусу тартар: Покласти підготовлену цибулю у миску та додати решту інгредієнтів для соусу.
3. Розігрівання олії: Добре розігріти велику кількість олії для смаження в казанку, глибокій сковорідці або у фритюрниці.
4. Приготування пивного кляру: У глибокому посуді змішати всі інгредієнти для кляру.
5. Підготовка риби: Рибу порізати порційними шматками, посолити, скропити лимонним соком і залишити на 10 хвилин.
6. Панірування риби: Кожен шматок риби спочатку обсушити паперовим рушником, а потім добре обкатати в борошні. Струсити зайве борошно та помістити в пивний кляр.
7. Смаження риби: Одразу ж викласти рибу в розігріту сковорідку з олією, не викладаючи надто багато шматків одразу. Смажити на середньому вогні, час від часу перевертаючи, 2-3 хвилини, до готовності.
8. Витягнення риби: Викладати шматочки риби на тарілку застелену кількома шарами паперового рушника.

Поради по приготуванню

• Пиво повинно бути холодним на момент змішування з інгредієнтами для кляру, щоб кляр добре роздувався.
• Рибу перед смаженням обов’язково обкатати в борошні, щоб кляр краще прилягав.
• Якщо готуєте на 2-3 особи, можна готувати кляр з половини інгредієнтів, оскільки його виходить досить багато.
• Рибу слід подавати одразу ж після смаження, щоб вона не втрачала хруст.

Подача

• Рибу в пивному клярі традиційно подають з соусом тартар.
• Додатково можна подавати з картоплею фрі, солоним огірком або іншими гарнірами на ваш вибір.

Варіації

• Можна використовувати різні види риби, не обов’язково морську.
• Соус тартар можна урізноманітнювати залежно від страви, до якої його подається.
• Для кляру можна використовувати різні види пива, але холодне пиво є обов’язковим.

Цікавий факт

Риба в пивному клярі є невід’ємною частиною британської кухні і має довгу історію. Ця страва виникла у 16-му столітті, коли рибу почали смажити в клярі для збереження її свіжості. Пивний кляр став популярним через його здатність створювати хрустку оболонку навколо риби, що значно покращує її смакові якості. Соус тартар, який традиційно подається з цією стравою, також має свої варіації, але класичний рецепт включає майонез, гірчицю, корнішони, цибулю та цедру лимону. Ця страва не тільки популярна у Британії, але й по всьому світу, особливо у вигляді fish&chips, де риба смажена в клярі і подається з картоплею фрі.