Халасле – це знаменитий угорський рибний суп, який виник у середовищі дунайських рибалок. Назва походить від слів “halász” (рибалка) і “lé” (бульйон). Спочатку це була проста їжа рибалків, які готували свій улов прямо на березі річки. З часом проста страва перетворилася на один із національних символів угорської кухні, отримавши статус “хунгарікума” – унікального угорського продукту. Особливо славиться халасле з регіону Сегед, де щорічно проводиться фестиваль цієї страви.

ПОРЦІЇ: 6-8 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 1 година

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для бульйону:
* Філе річкової риби (суміш коропа, сома, пангасіуса) – 800 г
* Цибуля ріпчаста – 2 великі
* Бульйон рибний – 1 л
* Солоні огірки – 2 шт
* Перець болгарський різнокольоровий – 3 шт

Для заправки:
* Бекон сирокопчений – 60 г
* Томатна паста – 1 ст.л.
* Паприка солодка мелена – 1 ст.л.
* Олія рослинна – 2 ст.л.
* Сік лимона – 1 ст.л.

Для подачі:
* Сметана – 150 г
* Кріп свіжий – 1 пучок
* Сіль, свіжомелений перець – за смаком

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Підготовка інгредієнтів (20 хвилин):
* Рибу помити, видалити кістки, нарізати порційними шматками
* Цибулю дрібно нарізати
* Бекон нарізати дрібними кубиками
* Перець очистити від насіння, нарізати соломкою
* Огірки нарізати півкільцями
* Кріп дрібно нарізати

2. Приготування основи (15 хвилин):
* У каструлі з товстим дном розігріти олію
* Обсмажити бекон до золотистого кольору
* Додати цибулю, обсмажити до прозорості
* Додати томатну пасту, обсмажити 2-3 хвилини
* Додати паприку, швидко перемішати

3. Варіння супу (25 хвилин):
* Влити гарячий рибний бульйон
* Додати болгарський перець
* Варити на повільному вогні 15 хвилин
* Додати рибу та огірки
* Варити ще 10 хвилин
* Додати лимонний сік, сіль, перець

4. Завершення:
* Зняти з вогню
* Додати сметану
* Посипати кропом
* Дати настоятися 10 хвилин

ПОРАДИ:

* Використовуйте мінімум три види річкової риби
* Паприку додавайте off heat, щоб уникнути гіркоти
* Бульйон можна приготувати з рибних голів та хвостів
* Сметану подавайте окремо для любителів більш гострого смаку

ПОДАЧА:

* Подавати гарячим
* Окремо подати сметану
* Прикрасити свіжою зеленню
* Традиційно подається з білим хлібом

ВАРІАЦІЇ:

* Пікантний – з додаванням гострої паприки
* З галушками – подається з традиційною тархонею
* Святковий – з додаванням раків або креветок

ЦІКАВИЙ ФАКТ:

В Угорщині існує цікава легенда про паприку, без якої неможливо уявити халасле. У 1876 році угорський біохімік Ференц Будаї випадково схрестив два види перцю, отримавши знамениту сегедську паприку – солодку, але з насиченим смаком. Саме цей сорт паприки став візитною карткою угорської кухні і головним інгредієнтом халасле. Цікаво, що у кожного регіону Угорщини є свій особливий рецепт цього супу, а в місті Байя навіть існує спеціальна нагорода для кращих кухарів халасле – “Золотий казан”.

Jó étvágyat! (Смачного!)