Карпаччо було створено в 1950 році в Венеції Джузеппе Чипріані, власником бару Harry’s Bar. Назва походить від імені італійського художника епохи Відродження Вітторе Карпаччо, відомого своїми яскравими червоними та білими кольорами. За легендою, страву розробили на замовлення графині Амалії Нані Мочениго, якій лікар заборонив їсти приготовлене м’ясо. Чипріані створив страву з тонко нарізаної сирої яловичини, приправленої соусом, що нагадувало кольори картин Карпаччо
ПОРЦІЇ: 4-6 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 20-30 хвилин + 1 година на заморозку
ІНГРЕДІЄНТИ:
Основні:
- Яловича вирізка – 400-500 г
- Оливкова олія extra virgin – 4 ст.л.
- Лимон – 1 шт.
- Сіль морська – за смаком
- Перець чорний свіжомелений – за смаком
Додатково:
- Сир пармезан – 50 г
- Рукола – 2 жмені
- Каперси – 2 ст.л.
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка м’яса (5 хвилин + 1 година заморозки):
- Загорнути вирізку в харчову плівку
- Заморозити на 1 годину для легшого нарізання
- Нарізання м’яса (10 хвилин):
- Нарізати м’ясо дуже тонкими скибочками
- За потреби відбити між двома аркушами пергаменту
- Викладання та приправлення (5 хвилин):
- Викласти м’ясо тонким шаром на тарілку
- Збризнути оливковою олією та лимонним соком
- Посолити та поперчити
- Завершення (5 хвилин):
- Посипати тертим пармезаном
- Прикрасити руколою та каперсами
ПОРАДИ:
- Використовуйте найсвіжіше м’ясо найвищої якості
- Нарізайте м’ясо якомога тонше для кращого смаку
- Подавайте одразу після приготування
ПОДАЧА:
- Подавати охолодженим на великій пласкій тарілці
- Можна подавати з тостами або чіабатою
ВАРІАЦІЇ:
- З лососем або тунцем замість яловичини
- З додаванням трюфельної олії
- Вегетаріанська версія з тонко нарізаними овочами
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
У різних регіонах Італії існують свої варіації карпаччо. Наприклад, у Венеції часто додають соус на основі майонезу, а в Тоскані – бальзамічний оцет
Buon appetito! (Смачного!)
