Кальцоне (італ. “штани” або “панчоха”) виникла в Неаполі у XVIII столітті як зручна версія піцци для вуличної їжі. Закрита форма дозволяла утримувати начинку та їсти стоячи. Спочатку це була їжа робітничого класу, але згодом стала популярною в усій Італії.
ПОРЦІЇ: 2 кальцоне
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 1,5 години
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для тіста:
- Молоко – 200 мл
- Дріжджі сухі – 2 ч.л.
- Борошно – 250 г
- Сіль – 1 ч.л.
- Цукор – 1 ч.л.
- Олія – 3 ст.л.
Для начинки:
- Куряче філе – 300 г
- Сир – 250 г
- Цибуля – 1 шт
- Помідори – 200 г
- Соус томатний – 4 ст.л.
- Зелень (кріп, петрушка, базилік)
- Яйце – 1 шт
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Приготування тіста (45 хвилин):
- Зробити опару з теплого молока, дріжджів і цукру
- Витримати 15 хвилин
- Додати сіль, олію, борошно
- Замісити тісто
- Залишити на 30 хвилин
- Підготовка начинки (15 хвилин):
- Нарізати куряче філе кубиками
- Подрібнити цибулю
- Нарізати помідори
- Натерти сир
- Дрібно нарізати зелень
- Формування (10 хвилин):
- Розділити тісто на дві частини
- Розкачати кожну в коло
- Змастити соусом
- Викласти начинку
- Скласти навпіл
- Защипнути краї
- Випікання (20 хвилин):
- Розігріти духовку до 200°C
- Змастити яєчним жовтком
- Випікати 20 хвилин
ПОРАДИ:
- Тісто розкачуйте тонко
- Начинка має бути соковитою
- Краї добре защипніть
- Зробіть отвори для виходу пари
ПОДАЧА:
- Подавати гарячим
- Розрізати на порції
- Додати соус за смаком
- Прикрасити зеленню
ВАРІАЦІЇ:
- З грибами та шинкою
- З морепродуктами
- Зі шпинатом та рікотою
- З фаршем
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
В Неаполі існує давня традиція “sospeso calzone” (підвішений кальцоне) – коли відвідувач піцерії купує додатковий кальцоне для незнайомої людини, яка не може собі цього дозволити. Цікаво, що в різних регіонах Італії форма кальцоне може відрізнятися: в Апулії його роблять маленьким і круглим, а в Калабрії – у формі півмісяця з гострими кінчиками. У деяких регіонах існує навіть солодка версія кальцоне з рікотою та шоколадом, яку подають на десерт.
Buon appetito! (Смачного!)
