Качана каша — це унікальна страва, що готується переважно в Диканському та Зіньківському районах Полтавської області. Вона має давню історію, пов’язану з родинними святами, такими як весілля та хрестини. Назва “качана” походить від процесу приготування, де пшоно “качають” у яйцях і борошні, що надає каші особливу текстуру. Ця страва потребує терпіння та часу, адже кожну пшонинку необхідно обкатати, щоб досягти потрібного результату.
ПОРЦІЇ: 2 порції
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 3 години
ІНГРЕДІЄНТИ:
Основні:
- Пшоно — 100 г
- Яйця курячі — 5 шт.
- Борошно пшеничне — за смаком (приблизно 100 г)
Для бульйону:
- Молодий домашній півень (або курка) — 800 г
- Цибуля — 1 шт. (ціла)
- Морква — 1 шт.
- Сіль і спеції — за смаком
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка інгредієнтів (15 хвилин):
- Яйця окремо збити до однорідної маси.
- Пшоно перебрати, очистивши від бруду, і викласти в одну миску, а борошно — в іншу.
- Качання каші (1-2 години):
- Ложку за ложкою додавати яйця до пшона, потім підсипати борошно.
- Рухами по колу ретельно перемішувати, поки кожна пшонинка не вкриється тістом із яєць і борошна.
- Підсушування каші (40 хвилин):
- Викласти отриману масу на деко або в широку миску і підсушити в духовці при температурі 60 °C протягом приблизно 40 хвилин до стану сухості.
- Приготування бульйону (1,5 години):
- У великій каструлі зварити бульйон з молодого півня, додавши очищену цибулю та моркву. Варити до готовності м’яса (приблизно 1,5-2 години).
- Варіння качаної каші (30 хвилин):
- Вийняти м’ясо та овочі з бульйону. У готовий бульйон додати підсушену качану кашу в пропорції 1:3 (1 частина каші на 3 частини бульйону). Варити на маленькому вогні, постійно помішуючи, приблизно 30 хвилин до готовності.
- Завершення приготування:
- Додати шматок вершкового масла в готову кашу та перемішати. За бажанням можна додати нарізане м’ясо без кісток.
ПОРАДИ:
- Для кращого смаку можна додати спеції, такі як перець горошком або лавровий лист під час варіння бульйону.
- Качану кашу можна подавати не лише з бульйоном, а й зі смаженими грибами або вершково-грибною підливкою.
ПОДАЧА:
- Подавайте гарячою зі смаженими грибами або фрикадельками у вершково-винному соусі.
ВАРІАЦІЇ:
- Можна використовувати різні види м’яса для приготування бульйону (наприклад, курку чи індичку).
- Для вегетаріанського варіанту можна приготувати овочевий бульйон.
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
Качана каша є частиною української культурної спадщини і часто згадується на родинних святах та урочистостях. Її приготування є справжнім мистецтвом, яке передається з покоління в покоління.Смачного!
