Йоркширський пудинг – це невід’ємна частина британської кухні та традиційного недільного обіду. Історично страва подавалася як перша страва перед основним м’ясним блюдом, що дозволяло економити на більш дорогих інгредієнтах. У сучасній британській кухні цей пудинг став універсальною стравою, яку подають як гарнір до м’яса, закуску або навіть десерт.
ПОРЦІЇ:
6 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ
: 90 хвилин (включаючи час відпочинку тіста)
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Яйця курячі (4 шт.)
- Молоко 2,5% (1 склянка)
- Борошно пшеничне (1 склянка)
- Холодна вода (2 ст.л.)
- Сіль за смаком
- Жир для випікання (сало, топлений яловичий жир або олія)
ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка тіста (15 хвилин):
- Розбити яйця у мірну склянку
- Додати таку ж кількість молока
- Збити яєчно-молочну суміш із дрібкою солі
- Поступово всипати просіяне борошно, постійно збиваючи
- Збити до консистенції густих вершків
- За наявності грудочок процідити через сито
- Відпочинок тіста (30-60 хвилин):
- Залишити тісто при кімнатній температурі
- Чим довше відпочиває тісто, тим кращий результат
- Підготовка до випікання (10 хвилин):
- Розігріти духовку до 230°C
- Покласти жир у форми для випікання
- Розігріти форми з жиром до появи легкого диму
- Додати в тісто холодну воду та збити
- Випікання (20 хвилин):
- Швидко розлити тісто у гарячі форми на 1/3 об’єму
- Відразу поставити в духовку
- Випікати до золотистого кольору та появи хрусткої скоринки
ПОРАДИ ШЕФ-КУХАРЯ:
- Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури
- Тісто має бути однорідним, без грудочок
- Форми з жиром мають бути дуже гарячими
- Не відкривайте духовку під час випікання
- Найкращий жир – яловичий топлений або сало
- Подавати одразу після приготування
ПОДАЧА:
Традиційно подається з ростбіфом та підливою, але також можна подавати:
- Як самостійну закуску
- З м’ясним рагу
- Наповненим ковбасками (Toad in the Hole)
- З ванільним морозивом як десерт
Смачного! Enjoy your Yorkshire Pudding!