Крем-суп з броколі є ніжною і поживною стравою, яка дуже проста у приготуванні і має американський стиль з впливами французької кухні. Броколі, що походять з Середземномор’я, але стали популярними в США, особливо через свої здорові властивості, зробили цей суп одним з улюблених серед тих, хто стежить за своїм здоров’ям. Томас Джеферсон, один з президентів США, навіть займався вирощуванням броколі, що свідчить про її історичну значимість.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 1 велика цибулина, порізати кубиками
- 60 грам вершкового масла
- 50 грам борошна
- 1 л овочевого чи курячого бульйону, або води
- 2 середні голівки броколі, обрізати обсохлі краї, крупно порізати разом зі стеблом (приблизно 900 грамів вже різаної броколі)
- 250 мл вершків 20-30%
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
- Щіпка цукру
- Крутони для подачі
Технологія приготування
- У 3-х літровій каструлі розігріти вершкове масло. Додати цибулю, трішки посолити та додати цукор. Тушкувати на середньому вогні, часто помішуючи, доки цибуля повністю зм’якне.
- Додати борошно й обсмажувати, доки борошно стане злегка золотистим.
- Влити бульйон чи воду й довести до кипіння, часто помішуючи.
- Додати суцвіття броколі, сіль до смаку й варити, на середньому вогні, до м’якості броколі. Але не чекати, аж вона повністю розвариться.
- Коли броколі можна буде легко проколоти ножем, збити усе до однорідності за допомогою занурювального блендера.
- Додати вершки й ще раз все збити до повного змішування й довести суп до повторного кипіння. Зняти з вогню. Спробувати суп на смак і якщо потрібно, досолити. Якщо суп буде здаватись надто густим, тоді додати ще трохи бульйону чи води.
- Протерти суп крізь не надто мілке сито (можна цього не робити).
Поради по приготуванню
- Ніжно томити цибулю до її повної м’якості, аж поки вона почне робитись золотистою, щоб додати приємний смак супу.
- Підрум’янити борошно, яке додається до цибулі, щоб надати горіховий відтінок смаку.
- Вибрати бульйон замість води для більш насиченого смаку.
- Протерти суп крізь сито для однорідної консистенції.
Подача
- Подавати крем-суп з броколі гарячим з часниковими крутонами.
- Додати тертий пармезан або інші додаткові інгредієнти за смаком.
Варіації
- Додати обсмажені слайси бекону, відварене м’ясо чи шматочки козиного сиру для більш ситної версії.
- Використати заморожену броколі, якщо свіжої немає.
- Додати трішки гострого перцю чилі для додаткового смаку.
Цікавий факт
Крем-суп з броколі має корені у французькій кухні, де техніка приготування соусу велуте широко використовується. Соус велуте відрізняється від соусу бешамель використанням бульйону замість молока, що надає супу особливий смак. Американська кухня запозичила цю техніку і зробила її однією з найпопулярніших у своїй кулінарній традиції. Броколі, які були привезені до США з Італії за часів Томаса Джеферсона, стали символом здорового харчування і широко використовуються у різних рецептах, включаючи салати, гарніри та, звичайно, крем-супи. Цей суп не тільки смачний, але й корисний, завдяки високому вмісту клітковини, кальцію та вітамінів у броколі.