Іспанські пташки (Španělské ptáčky) – це традиційна чеська страва, яка являє собою м’ясні рулетики з начинкою. Хоча класичний рецепт передбачає використання яловичини, варіант з телятини надає страві особливої ніжності та вишуканості.
ПОРЦІЇ: 4 порції
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 2-2,5 години
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Телятина (вирізка або лопатка) – 600 г
- Яйця варені – 2 шт
- Солоні огірки – 2 шт
- Гірчиця – 4 ст. ложки
- Цибуля – 2 шт
- Тонкі сосиски – 2 шт
- Копчений бекон – 100 г
- Борошно – 2 ст. ложки
- Смалець або олія – 4 ст. ложки
- Яловичий бульйон – 800 мл
- Сіль, перець – за смаком
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка м’яса (20 хвилин):
- Наріжте телятину на тонкі пласти
- Відбийте кожен шматок через харчову плівку
- Посоліть, поперчіть та змастіть гірчицею
- Формування рулетиків (15 хвилин):
- На кожен шматок м’яса викладіть смужку бекону, четвертинку яйця, четвертинку огірка та шматочок сосиски
- Загорніть м’ясо в рулетики та зафіксуйте зубочистками або ниткою
- Приготування соусу (1,5-2 години):
- У великій каструлі розігрійте смалець та обсмажте рулетики до золотистої скоринки
- Додайте нарізану цибулю та обсмажте до прозорості
- Всипте борошно та обсмажте до золотистого кольору
- Влийте бульйон, доведіть до кипіння
- Зменшіть вогонь, накрийте кришкою та тушкуйте 1,5-2 години до м’якості м’яса
ПОРАДИ:
- Для більш насиченого смаку додайте в соус трохи розсолу від огірків
- Перед подачею видаліть нитки або зубочистки з рулетиків
- Соус можна зробити більш однорідним, пробивши його блендером
ПОДАЧА:
- Подавайте гарячими, поливши соусом
- Традиційно подається з рисом або хлібними кнедликами
- Прикрасьте свіжою зеленню петрушки
ВАРІАЦІЇ:
- Замість сосисок можна використовувати ковбасу або шинку
- Додайте в начинку тертий сир для більш насиченого смаку
- Експериментуйте з різними видами гірчиці для різноманітності смаку
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
Незважаючи на свою назву, іспанські “пташки” не мають нічого спільного з Іспанією. Ця страва є суто чеським винаходом, який з’явився в середині 20 століття. Назва “птахи” пов’язана з формою рулетиків, які нагадують маленьких пташок. Використання телятини замість традиційної яловичини – це сучасна інтерпретація класичного рецепту, яка надає страві особливої ніжності та вишуканості.
Dobrou chuť! (Смачного!)
