Цей рецепт «Курка з нутом та чорізо» є справжнім шедевром іспанської кухні, поєднуючи м’ясо, гарнір і ароматні спеції в одну ситну і смачну страву. Курячі стегенця, тушковані з нутом, картоплею і ароматною паприковою ковбасою чорізо, створюють ідеальне поєднання смаків і текстур. Страва дуже ароматна завдяки чорізо і має типовий іспанський смак.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 4 курячі стегенця (можна замінити 6-ма гомілками, чи 2-3 ніжками)
- 2 цибулини, почистити, порізати кубиками
- 50 мл оливкової олії
- 250 грам іспанської ковбаси чорізо, порізати пів кружечками
- 500 мл протертих помідорів або ж подрібнених помідорів у власному соку
- 200 мл білого сухого вина
- 4 зубці часнику, почистити, посікти
- 200 грамів відвареного чи консервованого нуту (вага вже вареного чи консервованого)
- 500 мл води або овочевого бульйону
- 4 картоплини, почистити, розрізати кожну навпіл
- Сіль до смаку
- Чорний свіжо змелений перець до смаку
- 1/2 пучка петрушки, дрібно порізати
Технологія приготування
- У великій каструлі з товстим дном розігріти олію. Стегенця посолити й викласти шкіркою донизу у розігріту олію й добре підрум’янити. Перевернути на інший бік й так само підрум’янити.
- Стегенця перекласти у чисту тарілку, а в каструлю викласти цибулю. Тушкувати, помішуючи, до м’якості цибулі.
- Додати чорізо й тушкувати разом з цибулею, доки ковбаса дещо підрум’яниться.
- Повернути до ковбаси стегенця, влити вино, додати помідори, часник, сіль до смаку та бульйон. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння й зменшити вогонь до мінімуму. Тушкувати все 40-45 хвилин, доки м’ясо почне м’якнути.
- Тим часом, картоплю помістити в каструлю з підсоленою водою, довести до кипіння й відцідити. Нут, якщо ще був у рідині з відварювання, відцідити.
- Викласти до печені нут та картоплю, досолити якщо потрібно й тушкувати все разом, ще 30-35 хвилин, до м’якості картоплі.
- Зняти печеню з вогню й залишити відпочивати на 20-25 хвилин. Посипати зеленню петрушки й подавати.
Поради по приготуванню
- Для приготування нуту, його потрібно замочити на 8 годин з щіпкою соди, щоб шкірки стали м’якшими, а потім відварити у чистій не соленій воді до готовності. Також можна використовувати консервований нут.
- Домашня ковбаса чорізо робить страву смачнішою, але можна використовувати і магазинну сушену чорізо.
- Не рекомендується заморожувати цю страву через картоплю, яка втрачає свою структуру після розморожування.
- Варений або консервований нут можна заморожувати для подальшого використання в інших стравах.
Подача
- Страву краще подавати гарячою, посипавши зеленню петрушки.
- До страви відмінно підходить біле сухе вино з характером, особливо сухий херес, фіно, іспанський або український псевдохерес.
Варіації
- Курячі стегенця можна замінити гомілками або ніжками.
- Додати інші овочі, такі як морква або цвітна капуста, для збільшення різноманітності гарніру.
- Використати різний тип ковбаси, хоча чорізо додає унікальний смак.
Цікавий факт
Ця страва натхнена класичною іспанською стравою «Косідо по-мадридськи» (Cocido madrileño), яка включає яловиче м’ясо, курку, чорізо, нут і наваристий бульйон з овочами. Поєднання нуту та картоплі, яке використовується в цьому рецепті, також типове для іспанської кухні, де ці інгредієнти часто поєднуються з іншими продуктами для створення ситних і смачних страв. Чорізо, з його ароматом диму, і помідори, з їхньою приємною кислинкою, створюють ідеальний баланс смаків у цій страві.