Цимес (їдиш: צימעס) – традиційна десертна страва ашкеназької єврейської кухні, яка має глибоке символічне значення. Особливо важлива на Рош га-Шана (єврейський Новий рік), де морква, нарізана кружальцями, символізує золоті монети та достаток. Слово “цимес” стало синонімом чогось особливого та вишуканого в їдиші, незважаючи на простоту інгредієнтів. В різних регіонах Східної Європи існували свої варіації цієї страви, але морква завжди залишалася основним компонентом.

ПОРЦІЇ: 4-6 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 1 година

ІНГРЕДІЄНТИ:

Основні:
– Морква (2 великі шт.)
– Курячий жир (20 г)
– Чорнослив (10 шт.)
– Родзинки (10 шт.)
– Цукор (1 ч.л.)
– Сіль за смаком

Можливі додатки:
– Яблука
– Картопля
– Ананас
– Яловичина
– Куркума
– Помідори

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Підготовка (15 хвилин):
– Розтопити курячий жир
– Замочити сухофрукти в підсолодженій воді
– Нарізати моркву тонкими кружальцями

2. Обсмажування (5 хвилин):
– Обсмажити моркву в жирі
– Злегка карамелізувати

3. Тушкування (30-40 хвилин):
– Додати сухофрукти з водою
– Приправити
– Тушкувати до м’якості моркви

ПОРАДИ ШЕФ-КУХАРЯ:

– Морква має бути нарізана максимально тонко
– Жир повинен бути якісним
– Не перетушковувати овочі
– Підтримувати баланс солодкості

РЕГІОНАЛЬНІ ВАРІАЦІЇ:

– Польський варіант з картоплею
– Литовський з яблуками
– Український з гарбузом
– М’ясний варіант з яловичиною

СИМВОЛІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ:

– Морква символізує достаток
– Солодкість – солодкий новий рік
– Круглі форми – циклічність життя
– Золотистий колір – багатство

Смачного! !בתיאבון