Латкес (їдиш לאַטקעס, іврит לביבות) – традиційна страва східноєвропейських євреїв, особливо популярна під час свята Хануки. Історично назва “левива” (множина – левівот) згадується ще в Книзі Самуїла, де описуються оладки з замішаного тіста. За однією з легенд, саме цими оладками Юдіф пригощала Олоферна.

Спочатку латкес готували з тертого сиру або цибулі. За словами кулінарного історика Гіла Маркса, перші європейські латкес нагадували млинці з гречаного або житнього борошна, смажені на шмальці. Після появи картоплі в Європі у XVI столітті знадобилося ще два століття, щоб цей інгредієнт став основним у рецепті.

Примітно, що спочатку латкес смажили не на олії, а на гусячому жирі (шмальці). Це пов’язано з тим, що гусей традиційно забивали взимку під час Хануки, тому гусячого жиру було вдосталь. До молочних страв латкес смажили на вершковому маслі і подавали зі сметаною, але при смаженні на гусячому жирі сметану заміняли яблучним пюре через кашрут.

ПОРЦІЇ: 4 порції
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 1 година

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для оладок:
– Картопля (1 кг)
– Сметана жирна (80 г)
– Борошно пшеничне (80 г)
– Сіль за смаком
– Олія для смаження (5 ст.л.)

Для соусу:
– Сметана (75 г)
– Ікра червона (25 г)

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Підготовка картоплі (40 хвилин):
– Натерти очищену картоплю
– Відцідити рідину
– Зберегти крохмаль
– Змішати з борошном і сметаною

2. Формування та смаження (15 хвилин):
– Розігріти олію
– Викладати ложкою
– Смажити по 1.5 хвилини з кожного боку

3. Завершальний етап (10 хвилин):
– Запекти при 100°C
– Приготувати соус
– Подавати гарячими

ПОРАДИ ШЕФ-КУХАРЯ:

– Використовувати олію з високою температурою димлення
– Можна не чистити картоплю для хрусткішої скоринки
– Ретельно відціджувати картоплю
– Смажити невеликими порціями

ТРАДИЦІЇ ПОДАЧІ:

– Зі сметаною
– З яблучним пюре
– З ікорним соусом
– З гусячими шкварками

СУЧАСНІ ВАРІАЦІЇ:

– З додаванням цибулі
– З різними соусами
– З зеленню
– З різними видами борошна

Смачного! !בתיאבון