Холішкес (їдиш: האָלישקעס) – традиційна єврейська версія голубців, особливо популярна на свято Суккот (свято врожаю). Фаршировані страви в єврейській кухні символізують достаток та благополуччя. Хоча голубці готують багато народів, єврейська версія вирізняється особливим кисло-солодким смаком соусу та використанням кориці.

ПОРЦІЇ: 8-10 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 3 години

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для начинки:
– Яловичий фарш (1 кг)
– Рис довгозернистий (1 склянка)
– Цибуля (4 шт.)
– Часник (5-8 зубчиків)
– Яйця (2 шт.)
– Вода (3 ст.л.)

Для соусу:
– Томати консервовані (800 г)
– Цукор (3 ст.л.)
– Оцет білий/яблучний (3 ст.л.)
– Кориця (дрібка)
– Капуста (1 качан)
– Лимон для подачі

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Підготовка (45 хвилин):
– Відварити капустяне листя
– Підготувати рис
– Змішати фарш з інгредієнтами

2. Формування (30 хвилин):
– Загорнути начинку в листя
– Викласти шарами з цибулею

3. Запікання (2.5 години):
– Залити томатним соусом
– Запікати під кришкою 2 години
– Ще 30 хвилин без кришки

ПОРАДИ ШЕФ-КУХАРЯ:

– Використовувати пісний фарш
– Рис варити до напівготовності
– Регулярно поливати соусом
– Соус має загуснути

Смачного! !בתיאבון