Гарячий вікторіанський пунш, відомий як «Єпископ, що палить» (Smoking Bishop), є справжнім шедевром серед гарячих вин, особливо популярним під час різдвяних святкувань у Вікторіанській Англії. Цей напій, що поєднує червоне сухе вино, портвейн і сік печених цитрусових з прянощами, створений для тих, хто цінує розкіш і традицію.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 1 пляшка червоного десертного портвейну (750 мл)
- 1 пляшка червоного сухого вина (750 мл)
- 5 апельсинів
- 1 лимон
- 20 штук гвоздики
- 100 грам коричневого цукру
- 2 зірки бадьяну
- 1 шматок цілого сушеного імбиру (або 4 пластівці свіжого)
Технологія приготування
- За день до приготування пуншу, апельсини та лимон добре вимити. Духовку розігріти до 200 ᵒС.
- В кожен з 4-х апельсинів повколювати по 5 штук гвоздики і кожен фрукт розрізати навпіл. Викласти на деко зрізом доверху. Лимон також розрізати навпіл й покласти поруч з апельсинами.
- Вставити цитрусові до розігрітої духовки й пекти 30-40 хвилин, доки фрукти зм’якнуть й почнуть рум’янитись.
- Перекласти цитрусові в глибоку миску й залити сухим червоним вином й залишити від 8-24 годин настоюватись.
- Наступного дня, вино відцідити в каструлю з товстим дном й додати спеції. Сік з печених цитрусових витиснути й додати до вина. Повільно прогріваючи, довести все майже до кипіння.
- Додати портвейн й 1 апельсин, порізавши його півкружечками. Знову довести все майже до кипіння.
- Процідити готовий пунш в сервірувальний посуд, супницю чи глибоку миску, перекласти до пуншу шматочки апельсину й подавати одразу ж!
Поради по приготуванню
- Не бійтесь пекти цитрусові, оскільки це змінює їх смак, робить його м’якшим і іншим.
- Якщо ви хочете дешевшу версію, можна використовувати будь-яке інше солодке червоне вино, але уникайте дуже дешевих вин сумнівної якості.
- Пам’ятайте, що якість інгредієнтів значно впливає на смак напою.
Подача
- Традиційно, пунші подають не в глибоких келихах, а в спеціальних мисках чи «супницях» з підігрівом.
- Ідеально для цієї ролі підійде фондюшниця, якщо у вас є цей раритет.
- Обов’язково подавати цей напій гарячим, щоб парував. Якщо можна поставити посуд з пуншем на підігрів, обов’язково ставте.
Варіації
- Якщо змінити портвейн на шампанське, то буде це «Кардинал, що палить» («Smoking Cardinal»).
- Якщо змінити портвейн на бургундське вино, це вже буде пунш «Папа (той, що римський), що палить» («Smoking Pope»).
Цікавий факт
Гарячий вікторіанський пунш «Єпископ, що палить» має глибоке історичне коріння. Він згадується в творах Чарльза Діккенза, зокрема в «Різдвяній пісні», де безсердечний скнара Ебенезер Скрудж згадує цей пунш як невід’ємну частину святкової зимової пори. Перший офіційно опублікований рецепт пуншу належить авторству Елізи Актон в книзі «Сучасна кулінарія для приватних родин» 1845 року. Назва «Smoking Bishop» походить від того, що пара з гарячого напою підноситься немов дим доверху, що було кпинкою з католицьких чиновників у старій Англії. Це напій не тільки смачний, але й наповнений історією і традиціями, що робить його ідеальним вибором для різдвяних святкувань.
