Грецький лимонний суп, відомий як Avgolemono, є ідеальним вибором для будь-якої пори року завдяки його універсальність. Цей суп не тільки ситний і легкий, але й надає свіжість і бадьорість завдяки лимонному соку. Він може бути як зігріваючим на холодні дні, так і освіжуючим під час літньої спеки.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 1,2 л курячого бульйону
- 4 яйця
- 2 ч.л. крохмалю
- 2 ст.л. води
- Сік та цедра 2-х лимонів, цедру дрібно натерти
- Сіль до смаку
- Чорний мелений перець за смаком
- 1 куряча грудка, відварити або спекти
- 300 грамм довгозернистого рису
- Свіжа цедра лимону
- Чорний свіжо змелений перець
- 4 гілки зелені петрушки, дрібно порізати
Технологія приготування
- Приготувати додатки до супу: Відварити в бульйоні курячу грудку або спекти, потім порізати невеликими шматками. Рис залити 450 мл води або бульйону, посолити, накрити кришкою, поставити на середній вогонь і варити ще 8 хвилин після закипання.
- Довести бульйон до кипіння.
- Приготувати яєчну масу: У глибоку миску помістити яйця, цедру та сік лимонів, крохмаль і сіль до смаку. Збити до однорідності, продовжуючи збивати, влити до яєць порціями половину киплячого бульйону.
- Змішати яєчну масу з бульйоном: Влити однорідну яєчну масу до решти бульйону в каструлі, проціджуючи через сито, щоб видалити цедру.
- Загустити суп: Поставити суп на середній вогонь і варити, помішуючи, до загустіння, доводячи майже до кипіння, але не кип’ятити.
Поради по приготуванню
- Уникати кипіння: При приготуванні супу на лимонному соку та яйцях важливо не доводити його до повного кипіння, щоб уникнути згустіння яєць.
- Постійне помішування: Під час додавання яєчної маси до бульйону необхідно постійно помішувати, щоб уникнути утворення грудок.
- Використання свіжих інгредієнтів: Для найкращого смаку використовуйте свіжі лимони та зелень.
Подача
- Гарячий суп: Подавати грецький лимонний суп гарячим.
- Додатки: Додати невелику кількість курятини, рису, свіжої цедри лимону та петрушки.
- Приправи: Щедро приправити кожну порцію свіжо змеленим чорним перцем.
Варіації
- Заміна рису: Замість рису можна використовувати дрібні макарони орзо у формі рисинок.
- Використання різної курки: Курятину можна відварити в бульйоні або використовувати рештки печеної курки.
- Додаткові інгредієнти: Іноді до супу додають моркву, цибулю та часник для додаткового смаку.
Цікавий факт
Грецький лимонний суп Avgolemono не тільки популярний у Греції, але також знаходить своє місце в кухнях інших народів, таких як арабська, єврейська, турецька та італійська. Цей суп відомий своїм яскраво вираженим лимонним смаком, який робить його одним з небагатьох європейських супів з таким характерним ароматом. Avgolemono також може використовуватися не тільки як суп, але й як соус для долми, овочів та печені, демонструючи його багатогранність у кулінарії.