Курячі відбивні є однією з страв, які завжди викликають апетит і задоволення. Цей рецепт допоможе вам створити ідеальні, соковиті та хрусткі курячі відбивні, які будуть улюбленою стравою вашої родини.
Інгредієнти
- Куряче філе – 500 г (2-3 філе)
- Борошно пшеничне – ¼ склянки
- Домашня панірувальна суміш (сухарі) – ¾ склянки
- Яйця – 2 штуки
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
- Олія для смаження – рослинна (соняшникова чи ріпакова), або свинячий смалець
- Паприка, сушений часник, базилік – за смаком (опціонально)
Технологія приготування
Підготовка м’яса
- Промийте і обсушіть куряче філе під проточною водою, потім добре обсушіть паперовими рушниками.
- Видаліть дрібні шматочки кісток чи сухожилля, якщо вони є.
- Розріжте кожне філе навпіл вздовж волокон. У результаті повинні вийти тонкі скибочки завтовшки приблизно 0,5 см.
Відбивання
- Легенько відбийте м’ясо з обох боків кухарським молотком, обгорнувши його харчовою плівкою або пакетиком, щоб уникнути розбризкування.
- Посоліть кожен шматочок з обох сторін.
Панірування
- Підготуйте три миски чи неглибокі тарілки: одну з борошном, другу зі збитими яйцями з дрібкою солі, і третю з панірувальними сухарями, змішаними з паприкою, сушеним часником, базиліком, сіллю та перцем (якщо використовуєте).
- Занурте кожен шматочок м’яса спочатку в борошно (зніміть надлишки), потім у яйце, і нарешті – в панірувальні сухарі.
- Легенько струсіть відбивну, щоб прибрати зайву паніровку — це допоможе уникнути підгорання сухарів під час смаження.
Смаження
- Налийте на сковорідку близько 1,5 см олії – важливо, щоб відбивні «плавали» в ній під час смаження.
- Розігрійте олію до середньої температури (не перегрівайте, інакше надто швидко підрум’яняться зовні).
- Смажте кожен шматочок 2-3 хвилини з кожного боку до насичено-золотистого кольору.
Видалення зайвої олії
- Викладіть готові відбивні на паперові рушники, щоб вони ввібрали надлишок олії.
Поради по приготуванню
- Використовуйте свіжомелені панірувальні сухарі з підсушеного хліба. Старі чи вологі сухарі можуть зіпсувати смак кінцевої страви.
- Обирайте для смаження свинячий смалець, якщо є можливість – відбивні будуть надзвичайно ніжними.
- Не переборщуйте з відбиванням м’яса, щоб воно не позбулося соковитості.
- Соліть відбивні після утворення золотистої скоринки, щоб зберегти соковитість.
Подача
- Подавайте курячі відбивні теплими.
- До них чудово підійде: картопляне пюре, відварена картопля з маслом і зеленню, святковий картопляний салат, легкий огірковий салат у солодко-кислуватій заправці.
- Додайте часточку лимона та свіжі овочі – помідори або листя салату для яскравості. Сік лимона, вичавлений на готову відбивну, зробить смак більш насиченим та цікавим.
Варіації
- Відбивні зі свинини: використовуйте м’ясо з корейки чи шийної частини – воно найкраще підходить для смаження.
- Відбивні зі стегнової частини курки: хоча підготовка займе трохи більше часу (потрібно видаляти кісточки та грубі жили), м’ясо виходить більш соковитим.
- Маринад: можна маринувати м’ясо в соєвому соусі, лимонному сікові, часнику та інших спеціях, щоб додати додатковий смак.
Цікавий факт
Курячі відбивні мають давню історію, яка сягає своїм корінням у Францію XVIII століття. Спочатку вони готувалися з яловичої вирізки, але з часом стали популярними і з інших видів м’яса, зокрема курячого. Куряче м’ясо вибір багатьох через його високий вміст легкозасвоюваного протеїну, мінімум жирів та вуглеводів, що робить його ідеальним для спортивного харчування та здорового стилю життя. Правильно приготовлені курячі відбивні не тільки смачні, але й корисні, тому їх можна смакувати навіть щодня.
Кількість порцій: 4-6
Час приготування: 30-40 хвилин
