Для приготування смачних і хрустких домашніх маринованих огірків потрібнна ретельна підготовка і дотримання кількох важливих етапів. Цей рецепт дозволить вам створити ідеальні огірки з кисло-солодким маринадом, які будуть справжньою окрасою вашого столу.

Інгредієнти

• Огірки-корнішони – 2 кг (найбільш підходять огірки довжиною 6–13 см)
• Розсіл для огірків:
  • Вода – 1,3 л
  • Цукор – 160 г
  • Сіль – 35 г
  • Оцет (класичний спиртовий 8% або 9%) – 400 мл
• Овочі та спеції в кожну банку:
  • Кілька гілочок кропу (включно зі стеблами, можна з квітами для більш насиченого аромату)
  • Листя хрону – 1-2 шт.
  • Часник – 2-4 зубці
  • Лавровий лист – 1 шт.
  • Перець чорний горошком – 5-6 шт.
  • Перець духмяний – 2-3 шт.
  • Гірчиця в зернах – 0,5-1 ч.л.
  • Гвоздика – 1 шт. (за бажанням)

Технологія приготування

1. Підготовка огірків:

Огірки помістіть у пластикову ємність і залийте теплою водою, залиште на годину, щоб видалити ґрунт і забруднення. Після цього ретельно очистіть їх щіткою і промийте чистою водою.

2. Підготовка банок:

Банки і кришки необхідно ретельно вимити гарячою водою з харчовою содою або миючим засобом. Стерилізуйте банки в каструлі з водою, мікрохвильовці або духовці. Для стерилізації в каструлі, покладіть на дно бавовняну тканину або силіконовий килимок, наповніть каструлю водою до рівня плічок посуду, доведіть до кипіння і витримайте банки 10-20 хвилин залежно від їх об’єму .

3. Наповнення банок:

• На дно кожної банки викладіть спеції: гілочки кропу, листя хрону, часник, лавровий лист, горошини чорного і духмяного перцю, гірчиця в зернах.
• Щільно укладіть огірки в банку у вертикальному положенні. Спочатку викладайте більші огірки по краях банки, а пустоти заповнюйте дрібнішими корнішонами.

4. Приготування розсолу:

У каструлі доведіть до кипіння воду, додайте цукор та сіль, розмішуйте, поки вони повністю не розчиняться. Додайте оцет і зніміть з вогню.

5. Заливка і стерилізація:

• Готовим гарячим розсолом залийте банки з огірками, залишаючи 1 см до краю.
• Закрутіть кришки на банках і перевірте щільність.
• У великій каструлі доведіть воду до температури 85 °C, на дно покладіть рушник. Обережно помістіть банки у воду так, щоб вони не торкалися одна одної. Рівень води має доходити на 1 см нижче кришок.
• Стерилізуйте банки протягом 20 хвилин, підтримуючи стабільну температуру.

6. Охолодження:

Після стерилізації обережно витягніть банки і переверніть їх кришкою вниз на рушник. Залиште охолонути.

Поради по приготуванню

• Стерилізація: Для тривалого зберігання маринованих огірків, стерилізація банок обов’язкова. Ви можете стерилізувати банки в каструлі з водою, мікрохвильовці або духовці .
• Температура: Під час стерилізації підтримуйте стабільну температуру води близько 85 °C.
• Герметичність: Охолоджені банки перевірте на герметичність – кришка не повинна відкриватися легко. Якщо ж кришка не «вакуумувалася», зберігайте таку банку в холодильнику і вживайте мариновані огірки протягом тижня.

Подача

Ці хрусткі домашні огірки ідеально підходять як гарнір до традиційних українських і чеських страв: відбивних, фрикадельок, у вінегреті, у картопляному салаті або як закуска на бутербродах.

Варіації

• Інші спеції: Ви можете експериментувати з різними спеціями, додаючи корінь петрушки, корінь хрону, гострий перець тощо.
• Маринад: Пропорції цукру, солі і оцту можна додати за вашим смаком. Наприклад, можна використовувати більше оцту для більш кислого смаку або більше цукру для солодшого.

Цікавий факт

Мариновані огірки мають довгу історію і були популярними в багатьох країнах. У Україні, зокрема, мариновані огірки є традиційною зимовою заготовкою, яка допомагає зберегти свіжість і хрусткість огірків протягом всього року. Стерилізація банок є ключовим етапом у цьому процесі, оскільки вона забезпечує довгострокове зберігання продукту без ризику псування. Крім того, використання різних спецій і прянощів дозволяє створити унікальний смак, який передається з покоління в покоління .