Приготування ідеальних, м’яких та ніжних домашніх рогаликів з апетитною, злегка хрусткою скоринкою – це мистецтво, яке можна освоити за допомогою простого, але ефективного рецепту. Секрет цих рогаликів полягає в використанні опари (омладки) і двічі проведеного вистоювання, що забезпечує пишність, ніжний смак і тривалу свіжість вашої випічки.
Інгредієнти
Для опари:
- 120 мл теплої води
- 1 чайна ложка цукру
- 1 чайна ложка сухих дріжджів (або 15 г свіжих дріжджів)
- 130 г борошна вищого ґатунку
Для тіста:
- 2 столові ложки олії (соняшникової, ріпакової) або м’якого свинячого сала
- 2 чайні ложки солі
- 390 г борошна вищого ґатунку
- 160 мл теплої води
Для змащування та посипки:
- Трохи води, змішаної з яйцем (для змащування)
- Мак, кмин або сіль (для посипки, на ваш смак)
Технологія приготування
Крок 1: Приготування опари
- У теплій воді розчиніть цукор.
- У миску висипте борошно, додайте сухі дріжджі (або свіжі, подрібнені).
- Додайте підсолоджену воду, ретельно перемішайте до отримання густого тіста.
- Накрийте миску рушником і залиште опару в теплому місці на 45 хвилин. Вона має збільшитися в об’ємі.
Крок 2: Приготування тіста
- До опари додайте олію (або сало), сіль, залишок борошна і теплу воду.
- Спочатку замісіть ложкою, потім продовжуйте місити руками на присипаній борошном поверхні, поки тісто не стане гладким і трохи липким. Якщо надто липне, додайте трохи борошна.
- Залиште тісто вистоюватися на 1 годину. Воно має збільшитися в об’ємі удвічі.
Крок 3: Формування рогаликів
- Готове тісто розділіть на дві частини. Кожну частину розкачайте в круглий пласт.
- Поділіть кожен пласт на 4 трикутники.
- Кожен трикутник згорніть в рогалик, починаючи від широкої частини до вузької.
- Викладіть рогалики на деко, застелене пергаментом, швом донизу.
- Залиште на 30 хвилин, щоб вони ще раз піднялися.
Крок 4: Випікання
- Змастіть рогалики водою, змішаною з яйцем. Посипте маком, сіллю чи кмином за бажанням.
- Розігрійте духовку до 230 °C (режим верхнього і нижнього нагріву).
- Випікайте рогалики протягом 10-13 хвилин до золотистого кольору.
Поради по приготуванню
- Використовуйте високоякісне борошно вищого ґатунку для кращої текстури.
- Не переборщуйте з борошном під час замішування тіста, щоб воно не стало забитим.
- Додайте трохи води до яйця для змащування, щоб отримати рівномірну скоринку.
- Для блискучої скоринки використовуйте змащування яйцем (або тільки жовтком).
Подача
- Свіжі рогалики чудово смакують із маслом, джемом, сиром або шинкою.
- Вони також підходять як доповнення до супів та м’ясних страв.
- Якщо рогалики втратили свіжість, обріжте їх кругляшками та використовуйте для канапе чи тостів.
Варіації
- Ви можете змінити начинку на ваш смак: повидло, яблука, вишня, мак тощо.
- Додайте трохи кориці або ванільного цукру до тіста для додаткового аромату.
- Використовуйте різні типи олії або сала для різного смакового відтінку.
Цікавий факт
Опара, або стартова закваска, має довгу історію в хлібопекарстві. Вона була відомою ще в стародавніх часах, коли люди використовували природні дріжджі для підняття тіста. Використання опари не тільки покращує текстуру випічки, але й забезпечує тривалу свіжість і ніжний смак. Рогалики, приготовлені з опарою, можуть зберігати свою свіжість до 3 днів, що робить їх ідеальними для сімейних зібрань або святкових столів.
Кількість порцій: 8-10
Час приготування: 120-150 хвилин
